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コーワフード株式会社
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うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授の過去の転職・求人情報概要(掲載期間: 2024/03/28 - 2024/05/22)

うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授
正社員業種未経験OK学歴不問面接1回のみ
うなぎと向き合って100年以上の職人技、伝授します。
「赤坂ふきぬき」の創業は大正12年。鰻料理のほかに日本食も用意する店も多い中、当店は「鰻料理専門店」としての誇りを持ち続けました。鮮度が良いうなぎのみ使用。タレは100年以上継ぎ足し、常連客が愛する味を守っています。

そんな当店で働く熟練のうなぎ職人たちは高齢化。「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と呼ばれるほど専門性が高い技術を今のうちに、あなたに継承したいのです。100年以上培った知識を、優しく、丁寧に教え、早期の技術習得を支援します。

「普段から料理をするけれど、うなぎはさばいたことがない」なんて方もご安心を。入社後1ヶ月は「うなぎをさばく工程」を担う千葉のグループ会社で経験を積み、基本スキルを身につけた後から店舗で「串打ち」や「焼き」などに挑戦できます。

将来を担うあなたに期待を込めて、初年度から想定年収は420万円~540万円。海外展開も視野に入れているため、希望次第では海外店舗を持ち、日本が誇る鰻料理を世界に広められます。調理の神髄を極め、希少な料理人を目指しませんか。

募集要項

仕事内容
うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授
創業100年以上の「赤坂ふきぬき」各店舗や「神楽坂 富貴貫」にて、うなぎの仕込みや調理をお任せ。決まった調理工程を繰り返すシンプルな仕事ですが、「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という格言があるほど奥の深い仕事です。入社後は職人たちが調理の神髄を伝授します。

──常連客に愛される鰻料理の名店
「赤坂ふきぬき」では、毎日自社工場から届く、鮮度と品質にこだわったうなぎを使用。鰻料理専門店ならではの本格的な「ひつまぶし」が魅力。ランチからコース料理まで豊富に取り揃えており、常連客を中心に愛される老舗店です。

【調理工程】
■裂き:うなぎの背中を専用の包丁で開き、さばきます。
■串打ち:さばいたうなぎに串を打っていきます。
■白焼き:美味しさを引き出すために余分な脂を落とします。
■蒸し:焼く前に蒸すことで、身がふっくらします。
■焼き:継ぎ足し100年以上のタレを付け、表面をカリっと焼きます。

※1日100人分の調理を、店舗内の職人1~2名で担います。重さにすると20kg~25kg相当です。
※焼いた後の盛り付けや汁物などの調理は、調理場スタッフで担当します。
※内勤の仕事であり、腰を据えて働けます。

★初年度から月給35万円以上です。
単価が高いこともあり、技術を磨けば確実に稼げるようになります。うなぎ職人として一人前になれば、月給45万円以上も可能です。手に職をつけ、安定収入を得られます。

★自分の仕事が多くの方に喜ばれます。
評価3.5点以上の店舗が全体の3%しかいないグルメレビューサイトで、3.5点を獲得。他のサイトでも4点以上の評価を誇り、「鰻料理店の中でもここは本物」というクチコミも寄せられるほど。そういったサイトを眺める度、仕事の達成感を得られます。
応募資格
学歴不問業種未経験歓迎社会人未経験歓迎第二新卒歓迎ブランクOK

■飲食店のキッチンにおいて、包丁で食材を切った実務経験がある方
└アルバイト・パートとしてのご経験もOKです!

◎転職回数は不問です。
◎社会人経験10年以上の方も歓迎します。

\敷居が高い仕事ではありません/
うなぎ屋と聞くと、「職人気質で堅苦しいのでは?」「厳しいルールがありそう…」と感じるかもしれませんが、当店は昔気質な雰囲気はありません。先輩たちも優しいのでご安心ください。
募集背景 【今後の店舗拡大に向けて増員募集!】
大正12年に創業した「赤坂ふきぬき」は鰻料理の専門店。100年以上継ぎ足した秘伝のタレ、鮮度や品質にこだわったうなぎが評価され、数々のレビューサイトで高評価を得ています。現在は9店舗を展開しており、国内外での新規出店も計画中です。

伝統の味をより多くの方に届けたい一方で、現在は人手不足や高齢化といった問題も残っています。そこで、新たな仲間を採用することになりました。経験豊富な方はもちろん、経験が浅い方も丁寧に研修を行なうため大歓迎です。興味がある方かお気軽にご応募くださいね。
雇用形態
正社員

※1ヶ月の試用期間があります。その間の雇用形態は契約社員です。試用期間明けに正社員となります。その他の条件に変更はありません。
勤務地・交通
下記のいずれかの店舗
◎勤務地は希望を考慮

■赤坂ふきぬき (本店)
東京都港区赤坂3-6-11

■赤坂ふきぬき 新宿タカシマヤタイムズスクエア店
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 タイムズスクエアビル14F

■赤坂ふきぬき 柏高島屋ステーションモール店
千葉県柏市末広町1-1 柏高島屋ステーションモールS館7F

■赤坂ふきぬき 新百合ヶ丘エルミロード店
神奈川県川崎市麻生区上麻生1-4-1 新百合ヶ丘エルミロード5F

■赤坂ふきぬき 大丸大阪心斎橋店
大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店本館10F

■赤坂ふきぬき販売店 東武池袋百貨店
東京都豊島区西池袋1-1-25 東武百貨店池袋店B2F

■神楽坂 富貴貫
東京都新宿区西五軒町1-14

※新しくオープンする千葉県成田市の店舗へ配属する場合もあります。
※経験が浅い方は、入社後1ヶ月は千葉工場で研修を受けていただく場合があります。
└千葉県野田市目吹1965
交通
■赤坂ふきぬき (本店)
東京メトロ千代田線「赤坂駅」徒歩3分
東京メトロ銀座線・丸ノ内線「赤坂見附駅」徒歩4分
東京メトロ銀座線・南北線「溜池山王駅」徒歩5分

■赤坂ふきぬき 新宿タカシマヤタイムズスクエア店
JR「新宿駅」新南改札・ミライナタワー改札 徒歩2分
都営新宿線・都営大江戸線・京王新線「新宿駅」 徒歩5分
東京メトロ副都心線「新宿三丁目駅」 徒歩3分

■赤坂ふきぬき 柏高島屋ステーションモール店
JR線・東武アーバンパークライン(野田線)「柏駅」直結

■赤坂ふきぬき 新百合ヶ丘エルミロード店
小田急線「新百合ヶ丘駅」徒歩1分

■赤坂ふきぬき 大丸大阪心斎橋店
Osaka Metro御堂筋線「心斎橋駅」南改札 地下道直結

■赤坂ふきぬき販売店 東武池袋百貨店
JR各線・東武東上線「池袋駅」西口 直結
西武池袋線「池袋駅」B1改札口 徒歩3分

■神楽坂 富貴貫
地下鉄東西線「神楽坂駅」1番出口 徒歩8分
勤務時間 変形労働時間制(月平均実働173.8時間)
└勤務時間帯の目安は10:00~23:00(1日の平均実働8時間)です。
給与 月給35万円以上+各種手当+賞与年2回
※給与は経験や能力などを考慮して決定します。
※給与は月56時間分の固定残業代10万1500円以上を含みます(超過分は別途支給)。

★仕事の中でうなぎをさばいた経験をお持ちの方は、入社後から月給45万円以上も可能です。
休日休暇 ■週休2日制(月6日~7日休み/シフト制)
■年次有給休暇(入社半年後10日間付与)
■産前産後休暇(取得・復職実績あり)
■慶弔休暇
福利厚生・待遇 ■昇給 年1回(5月)
■給与改定 年1回(5月)
■賞与 年2回(7月・12月/昨年度実績:1~1.5ヶ月分)
■社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)

【各種手当】
■交通費支給(全額支給)
■時間外手当(超過分)
■出張手当
■職能手当
■住宅手当(毎月家賃の半額を支給)
■役職手当(月1~5万円)
■赴任手当(月2~5万円)
■報奨金

【その他の制度】
■食事補助あり
■引っ越し補助あり(全額支給)
■資格取得支援あり(きき酒師やソムリエなどの試験費用を負担)
■髪色自由(金髪OK)
■制服貸与
■海外研修
■保養所あり
入社後の流れ 【職人技を少しずつ身につけられます】
うなぎをさばいたことがない方は、最初に千葉工場(千葉県野田市)で研修を実施。工場の先輩社員から、さばき方を学んでいただきます。入社1ヶ月後を目安に店舗へ配属する予定です。

店舗配属後は、店舗にいるうなぎ職人が裂き・串打ち・白焼き・蒸し・焼きの工程を一つひとつ丁寧に伝授。身の裂き方・刃の入れ方で焼き上がり後の食感が大きく変わります。

専門性が高い調理のため、最初は難しく感じるかもしれません。先輩たちもそれを理解しているからこそ、出来ないことを責めたり、放っておいたりはしないのでご安心くださいね。

会社概要コーワフード株式会社

会社名 コーワフード株式会社
設立 1975年
代表者 代表取締役 洪 習検
資本金 3000万円
従業員数 150名(2024年2月時点)
売上高 1億8000万円(2023年7月期実績)
1億4000万円(2022年7月期実績)
1億2000万円(2021年7月期実績)
事業内容 ■飲食業
■上記に付帯する一切の業務
事業所 ■本社
〒103-0022
東京都中央区日本橋室町3-4-7 日本橋室町プラザビル6F

【営業店舗】
■赤坂ふきぬき (本店)/東京都港区
■赤坂ふきぬき 新宿タカシマヤタイムズスクエア店/東京都渋谷区
■赤坂ふきぬき 柏高島屋ステーションモール店/千葉県柏市
■赤坂ふきぬき 大丸大阪心斎橋店/大阪府大阪市
■赤坂ふきぬき 新百合ヶ丘エルミロード店/神奈川県川崎市
■赤坂富貴貫 BIZタワー店/東京都港区
■赤坂ふきぬき販売店 東武池袋百貨店/東京都豊島区
■赤坂ふきぬき販売店 新宿タカシマヤタイムズスクエア店/東京都渋谷区
■神楽坂 富貴貫/東京都新宿区
■ふきぬき 成田店/千葉県成田市
関連会社 ■株式会社日本一
〒278-0001 
千葉県野田市目吹1965
企業ホームページ https://www.fukinuki.jp/company/
採用ホームページ コーワフード株式会社 私たちと一緒に働きませんか?
https://en-gage.net/tsuyohasuj_saiyo
個人名の表記について
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