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取材から受けた会社の印象
高齢化や単身化を追い風に、高齢者食のニーズが高まる現在。給食事業では、セントラルキッチンの導入で作業効率化を図る動きや、レトルト食品を使って調理工程を少なくする動きが増えてきています。しかし、同社では、イチからの手作りにこだわり続けているとのこと。
例えば、徹底した衛生管理でお刺身を提供したり。独自のパイプを築き、全国から新鮮な食材を仕入れたり。「日本と家族のために活躍してきた先輩たちに、元気で幸せな余生を送って頂きたい」と考え、多くの取り組みに挑戦しています。
その理由は、「食べる喜びを失ってほしくない」という考えがあるから。安全、コスト、時間の３点で、施設での食事に制限が増えていることを課題とする同社。どうやればできるのかを考え実現させることを重視しており、提供できない理由を考える消極的思考を脱却したそうです。
利用者の目線に寄り添う同社。大きなやりがいを得られそうです。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎自分のアイデアをカタチにできます。
作る料理や食材には制限を設けていない同社。たとえば「ガパオライスを提供したい」というアイデアを、実際に調理に携わる調理師と相談しながら実現させたことがあるそうです。美味しさも見た目も栄養価も、すべてこだわってアイデアを実現できる面白さや達成感を味わえるでしょう。
◎施設の方に喜んでいただけます。
時々、利用者から「あの料理がすごく美味しかった」などとお礼の手紙をいただけることがあるのだとか。また、施設が食事つきの見学会を開いた際に「食事が入居の決め手になりました」という方も。自分がどんな方の役に立っているのか、実感しながら働くことができそうです。
作る料理や食材には制限を設けていない同社。たとえば「ガパオライスを提供したい」というアイデアを、実際に調理に携わる調理師と相談しながら実現させたことがあるそうです。美味しさも見た目も栄養価も、すべてこだわってアイデアを実現できる面白さや達成感を味わえるでしょう。
◎施設の方に喜んでいただけます。
時々、利用者から「あの料理がすごく美味しかった」などとお礼の手紙をいただけることがあるのだとか。また、施設が食事つきの見学会を開いた際に「食事が入居の決め手になりました」という方も。自分がどんな方の役に立っているのか、実感しながら働くことができそうです。
厳しさ△飽きがこないメニューを作ることが大変です。
献立には、「イモ類を〇回使う」「緑黄色野菜を取り入れる」という大枠のルールがあるそう。そのため、同じイモ類でもジャガイモを使ったり、さつまいもを使ったり。調理方法を蒸す・焼くで変化をつけたりなど、全体のバランスを考えつつ飽きさせない工夫を考える難しさがあるそうです。
献立には、「イモ類を〇回使う」「緑黄色野菜を取り入れる」という大枠のルールがあるそう。そのため、同じイモ類でもジャガイモを使ったり、さつまいもを使ったり。調理方法を蒸す・焼くで変化をつけたりなど、全体のバランスを考えつつ飽きさせない工夫を考える難しさがあるそうです。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎食事が好きな方
「食を楽しんでもらいたい」というのが、同社が大切にしている考え。栄養のバランスだけでなく、味や見た目の美しさなど、食事自体を楽しんで工夫できる方であれば活躍できるでしょう。
「食を楽しんでもらいたい」というのが、同社が大切にしている考え。栄養のバランスだけでなく、味や見た目の美しさなど、食事自体を楽しんで工夫できる方であれば活躍できるでしょう。
向いていない人△仕事に線引きをしてしまう方
メイン業務は献立作りですが、円滑な運営のために庶務も行なう必要があります。「特定の業務だけをやりたい」という考え方の方は向いていません。
メイン業務は献立作りですが、円滑な運営のために庶務も行なう必要があります。「特定の業務だけをやりたい」という考え方の方は向いていません。
