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取材から受けた会社の印象
高齢化や単身化を追い風に、高齢者食のニーズが高まる昨今。給食業界では、セントラルキッチンの導入やレトルト食品の活用によって、効率化を図る動きが拡大しています。
そんな中同社がこだわっているのは、「真心のこもった食事」を届けること。利用者の方々が食の喜びを感じられるよう、プロの手でイチから手作りすることを大切にしているのだとか。
食事は体内に入ってしまえば同じですが、見た目や盛り付けが美味しそうだと、気持ち良く箸を運ぶことができます。同社ではそうして「美味しい、食べて良かった」と思ってもらえることが、食の喜びを伝えることに繋がると考えられているそうです。
さらに、徹底した衛生管理でお刺身を提供したり、独自のパイプを築いて全国から季節の食材を仕入れたりといった工夫も行なっているとのこと。利用者に寄り添って温かみのある食事を提供している同社でなら、誇りを持って働けそうだと感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎自分の料理とアイデアで利用者の方を笑顔にできます。
施設の調理場はオープンキッチンのため、利用者の方から調理師の姿がよく見えるのだとか。利用者の方が満足する料理を提供できた際は、直接お礼を伝えてもらえることもあるのだそう。カウンター越しに「今日も美味しかった」と声をかけてもらえたり、メモに「ありがとう」と書いて渡してもらえたり。自分の料理で身近な利用者を笑顔にする嬉しさを感じられるでしょう。
◎利用者の方が喜ぶ演出を考えて実践できます。
誕生日などの際には、利用者の方のご家族と協力してサプライズなども行なえるそうです。好きなものや地元の情報を聞き、地元食材を使った「懐かしの味」のフルコースを個室で振る舞うなんてこともできるのだとか。施設全体だけでなく、利用者の方一人ひとりに寄り添って喜ばせるためのプランを実行できることは、この仕事ならではの魅力だとおっしゃっていました。
施設の調理場はオープンキッチンのため、利用者の方から調理師の姿がよく見えるのだとか。利用者の方が満足する料理を提供できた際は、直接お礼を伝えてもらえることもあるのだそう。カウンター越しに「今日も美味しかった」と声をかけてもらえたり、メモに「ありがとう」と書いて渡してもらえたり。自分の料理で身近な利用者を笑顔にする嬉しさを感じられるでしょう。
◎利用者の方が喜ぶ演出を考えて実践できます。
誕生日などの際には、利用者の方のご家族と協力してサプライズなども行なえるそうです。好きなものや地元の情報を聞き、地元食材を使った「懐かしの味」のフルコースを個室で振る舞うなんてこともできるのだとか。施設全体だけでなく、利用者の方一人ひとりに寄り添って喜ばせるためのプランを実行できることは、この仕事ならではの魅力だとおっしゃっていました。
厳しさ△利用者の目線に立った調理が求められます。
作品としての料理ではなく、あくまで利用者の方々が喜ぶ料理を提供することがミッション。時には、咀嚼が難しい方のために作った料理を細かくカットしたり、ペースト状にしたりすることもあるそうです。また、治療食ではなく“食事”を作るからこそ、求められるクオリティは高いといいます。味付けや食材の選別なども現場に任されているため、プレッシャーを感じることもあるでしょう。料理に対するこだわりを持ちながらも、常に利用者の目線に立ってクオリティの高い料理を提供していかなければならない難しさがあります。
作品としての料理ではなく、あくまで利用者の方々が喜ぶ料理を提供することがミッション。時には、咀嚼が難しい方のために作った料理を細かくカットしたり、ペースト状にしたりすることもあるそうです。また、治療食ではなく“食事”を作るからこそ、求められるクオリティは高いといいます。味付けや食材の選別なども現場に任されているため、プレッシャーを感じることもあるでしょう。料理に対するこだわりを持ちながらも、常に利用者の目線に立ってクオリティの高い料理を提供していかなければならない難しさがあります。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎前向きに行動できる方
仕事を進めるうえで、利用者の方々に対する思いやりは欠かせません。時には、塩分制限が必要な方のために、お味噌汁をお湯で薄めるといったことも求められるそうです。「この出汁を使ったら、塩分を使わずに美味しくできるかも」など、制約がある中でも前向きに行動できる方は、活躍できるでしょう。
仕事を進めるうえで、利用者の方々に対する思いやりは欠かせません。時には、塩分制限が必要な方のために、お味噌汁をお湯で薄めるといったことも求められるそうです。「この出汁を使ったら、塩分を使わずに美味しくできるかも」など、制約がある中でも前向きに行動できる方は、活躍できるでしょう。
向いていない人△一人で黙々と作業したい方
料理長やパートスタッフのほか、施設内のさまざまな方と関わりのある仕事です。コミュニケーションをとり、連携しながら仕事を進める機会も多くあるとのこと。一人で黙々と作業したい方、人と関わるのが苦手な方は、活躍が難しいでしょう。
料理長やパートスタッフのほか、施設内のさまざまな方と関わりのある仕事です。コミュニケーションをとり、連携しながら仕事を進める機会も多くあるとのこと。一人で黙々と作業したい方、人と関わるのが苦手な方は、活躍が難しいでしょう。
