動画でCheck!
取材から受けた会社の印象
地域の方を中心に多くの方がリピーターとなる『田園調布倶楽部』。その魅力の1つは、旬の食材を用いたその時々の料理を味わえることにありました。2週に1度入れ替わるメニューには、料理長だけでなくスタッフの意見も採用されているそうです。
たとえば入社1年半のスタッフは、クリスマスをイメージしたドルチェの盛り合わせを提案したことがあったそう。季節感ある盛り付けと色々なスイーツが味わえることが好評で、予定より長くメニューに並んだといいます。
ほかにも空き時間に試作品を作って料理長に食べてもらい、新メニューが生まれたこともあったのだとか。気軽に提案を行なえることに、驚きました。
こうしてスタッフからメニューを募るのは、「自分でメニューを考えて、料理人として力をつけてほしい」からだそう。あわせて食材の発注や原価管理などのコツも学べる同店舗であれば、たしかに「どこでも活躍できるシェフ」を目指せそうだと感じました。
この仕事のやりがい&厳しさ
やりがい◎自分の料理で顧客を笑顔にできる嬉しさがあります。
料理を運んだ時に、顧客が美味しそうに食べる姿を直接見ることができたり。ホールスタッフから「新しいメニュー好評でしたよ」といった言葉をかけてもらえたり。時には「美味しかったよ」「どうやってこの風味を出すの?」「一体なにが入っているの?」と感想や質問をもらうこともあるそう。一人前になるまでは苦労もありますが、褒められた時には努力が報われる思いになるといいます。
また、誕生日などの記念日に大切な人を呼ぶ場所として、お店を選んでもらえることも多いのだとか。そうした特別な日を自分の料理で彩り、喜んだり感謝してもらえたりした時には、充足感で満たされるそうです。
◎実力に応じて、経験の幅を広げられる嬉しさがあります。
年齢や経験に関わらず、努力次第でキャリアアップやキャリアチェンジを叶えられる環境です。一つひとつの調理工程や接客業務を覚えて丁寧に仕事を続ければ、必ず上のポジションへと進めます。ゆくゆくは専任の調理ポジションを担当したり、メニューの考案や食材の発注をしたり、マネジメントに挑戦したりすることも可能。できることの幅が広がる分、成長実感を得られるでしょう。
料理を運んだ時に、顧客が美味しそうに食べる姿を直接見ることができたり。ホールスタッフから「新しいメニュー好評でしたよ」といった言葉をかけてもらえたり。時には「美味しかったよ」「どうやってこの風味を出すの?」「一体なにが入っているの?」と感想や質問をもらうこともあるそう。一人前になるまでは苦労もありますが、褒められた時には努力が報われる思いになるといいます。
また、誕生日などの記念日に大切な人を呼ぶ場所として、お店を選んでもらえることも多いのだとか。そうした特別な日を自分の料理で彩り、喜んだり感謝してもらえたりした時には、充足感で満たされるそうです。
◎実力に応じて、経験の幅を広げられる嬉しさがあります。
年齢や経験に関わらず、努力次第でキャリアアップやキャリアチェンジを叶えられる環境です。一つひとつの調理工程や接客業務を覚えて丁寧に仕事を続ければ、必ず上のポジションへと進めます。ゆくゆくは専任の調理ポジションを担当したり、メニューの考案や食材の発注をしたり、マネジメントに挑戦したりすることも可能。できることの幅が広がる分、成長実感を得られるでしょう。
厳しさ△1人前になるまでは、5年近くの努力が必要です。
調理スキルは、見よう見まねで身に付くものではありません。指示された火加減で調理しても先輩と同じように焼きあがらなかったり、「まな板で野菜を切る」などの基本的な作業でも、仕上がりに大きな差が出てしまったり。「どうしたら先輩のように短い時間でキレイに仕上げられるか分からない……」と先が見えず落ち込むこともあるのだそう。一人前になるために継続的に努力する大変さはあるでしょう。
調理スキルは、見よう見まねで身に付くものではありません。指示された火加減で調理しても先輩と同じように焼きあがらなかったり、「まな板で野菜を切る」などの基本的な作業でも、仕上がりに大きな差が出てしまったり。「どうしたら先輩のように短い時間でキレイに仕上げられるか分からない……」と先が見えず落ち込むこともあるのだそう。一人前になるために継続的に努力する大変さはあるでしょう。
この仕事の向き&不向き
向いている人◎イチからプロの料理人を目指したい方
仕込みの少ないデザートや、まかないをつくる練習からはじめて、少しずつできることを増やせる環境です。意欲さえあれば「包丁の握り方」からサポートしてくれるベテランのシェフたちがいます。調理技術はもちろん、メニューの考案方法や店舗運営に必要な原価管理なども学べる環境のため、全くの未経験からプロを目指したいという方にはピッタリでしょう。
仕込みの少ないデザートや、まかないをつくる練習からはじめて、少しずつできることを増やせる環境です。意欲さえあれば「包丁の握り方」からサポートしてくれるベテランのシェフたちがいます。調理技術はもちろん、メニューの考案方法や店舗運営に必要な原価管理なども学べる環境のため、全くの未経験からプロを目指したいという方にはピッタリでしょう。
向いていない人△同じ料理だけを極めたい方
2週に1度のペースでランチメニューがリニューアルされるなど、変化の多い環境です。そのため、常に一定の料理だけをつくり続けたい方や、同じ作業だけを繰り返していきたい方には向かないでしょう。
2週に1度のペースでランチメニューがリニューアルされるなど、変化の多い環境です。そのため、常に一定の料理だけをつくり続けたい方や、同じ作業だけを繰り返していきたい方には向かないでしょう。