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取材から受けた会社の印象
――ミシュランガイドにも掲載された人気店
うなぎブームの火付け役とも言われる『うな富士』。うなぎの大きさは一般的なサイズよりも3割以上大きく、“うなぎ激戦区”の名古屋でも多くのファンを獲得しているそうです。創業100年以上の老舗うなぎ屋が多いなか、創業25年でミシュランガイド掲載、食べログ百名店に選出など、数々の快挙を遂げています。これからも業界を牽引し、ファンを増やしていくのではないでしょうか。
――スタッフの自主性を尊重する風土
「当社はあえてルールやマニュアルは設けていません」とのお話も。実際に、ある店舗でヒットメニューができたとしても、横展開せずにその店舗のみで提供しているのだとか。それは、効率よりも面白さを優先しているからこそ。個性を尊重し、各店舗がメニューやオペレーションを考えているそうです。そんな同社でなら、発想力や実行力が身につき、のびのびと成長できそうだと思いました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■お客様の笑顔のため、試行錯誤できる仕事です。
同社の特徴は、1つとして同じ店舗がないこと。あえてマニュアルやルールはつくらず、それぞれの店舗がメニューやオペレーションを考えているそうです。代表も「社員のやりたいことは応援する」というスタンスなので、店舗の仲間たちと考えたことを実行に移せます。
たとえば、結婚式の1.5次会の会場としても利用される店舗では、会場として提供するだけでなく、お客様と打ち合わせしながら、エンドロールムービーの内容を考え制作しているそうです。仲間たちと試行錯誤しながら、ゼロからウエディングのサービスをつくりあげていく、一体感を味わえるとのことでした。
ときには「一緒に素敵な1.5次会をつくってくれてありがとう」「料理が美味しくて大満足です！」と、お客様から感謝の言葉をもらえます。お客様の笑顔のため、試行錯誤できるからこそ、忘れられない瞬間に出会えるでしょう。
同社の特徴は、1つとして同じ店舗がないこと。あえてマニュアルやルールはつくらず、それぞれの店舗がメニューやオペレーションを考えているそうです。代表も「社員のやりたいことは応援する」というスタンスなので、店舗の仲間たちと考えたことを実行に移せます。
たとえば、結婚式の1.5次会の会場としても利用される店舗では、会場として提供するだけでなく、お客様と打ち合わせしながら、エンドロールムービーの内容を考え制作しているそうです。仲間たちと試行錯誤しながら、ゼロからウエディングのサービスをつくりあげていく、一体感を味わえるとのことでした。
ときには「一緒に素敵な1.5次会をつくってくれてありがとう」「料理が美味しくて大満足です！」と、お客様から感謝の言葉をもらえます。お客様の笑顔のため、試行錯誤できるからこそ、忘れられない瞬間に出会えるでしょう。
厳しさ■体力的な負担があります。
ホール業務では、テーブルとキッチンを何度も往復したり。キッチン業務では、暑い中でもテキパキと調理したり。基本的に立ち仕事であるほか、常に動き回らないといけません。また、退勤するのは早い日でも夜8時ごろになります。
ホール業務では、テーブルとキッチンを何度も往復したり。キッチン業務では、暑い中でもテキパキと調理したり。基本的に立ち仕事であるほか、常に動き回らないといけません。また、退勤するのは早い日でも夜8時ごろになります。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■本当に美味しい料理を提供したい方。
同社は「料理の美味しさ」を追求しており、『うな富士』はミシュランガイドにも掲載されたことがあります。そのため、本当に美味しい料理を提供したい方や、お客様の喜ぶ顔が見たい方に向いているでしょう。
同社は「料理の美味しさ」を追求しており、『うな富士』はミシュランガイドにも掲載されたことがあります。そのため、本当に美味しい料理を提供したい方や、お客様の喜ぶ顔が見たい方に向いているでしょう。
向いていない人■マニュアル通りの仕事がしたい方。
オペレーションやメニューなどは、それぞれの店舗で話し合いながら決めているそうです。お客様のニーズにあわせて臨機応変に対応しなければならないので、マニュアル通りの仕事がしたい方には向いていません。
オペレーションやメニューなどは、それぞれの店舗で話し合いながら決めているそうです。お客様のニーズにあわせて臨機応変に対応しなければならないので、マニュアル通りの仕事がしたい方には向いていません。
