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取材から受けた会社の印象
取材にて印象的だったのは、同社の凄まじい成長性です。同社は『安楽亭』などの焼肉レストランを長きにわたり経営してきましたが、2020年には『フォルクス』『ステーキのどん』といった飲食店を買収し、これまで以上に組織の規模を拡大しました。
そんな同社が大事にしているのは、各店舗に個性を持たせる「個店化」の推進です。一般的にチェーン店は画一的で本社依存の経営になってしまいがちですが、同社はその地域やお客様に合わせた柔軟な経営を行なうようにしています。そのため、今回のキッチンチーフも店舗の改装やメニュー作りに関する意見を発信できると伺いました。
また、海外への事業展開も積極的に推進中。2018年、ベトナムのホーチミンに初の海外拠点をオープンし、個室やお座敷といった和の雰囲気が人気を集めています。
積極的な成長を続ける同社の、高い目標に向け計画的に前進する姿勢に心を打たれる取材でした。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■お客様が喜ぶ姿を見られること、スタッフや自分の成長を実感できること
キッチンチーフは、お店が提供する料理の味を守るポジションです。お客様が喜んでいる姿を見ると、お店の役に立つ実感を得られるとのこと。また、教育を通してスタッフの成長に立ち会うこともできます。加えて、ゆくゆくは新メニューの開発に携わることもできるそう。やりがいを感じられる場面は豊富にあるとおっしゃっていました。
キッチンチーフは、お店が提供する料理の味を守るポジションです。お客様が喜んでいる姿を見ると、お店の役に立つ実感を得られるとのこと。また、教育を通してスタッフの成長に立ち会うこともできます。加えて、ゆくゆくは新メニューの開発に携わることもできるそう。やりがいを感じられる場面は豊富にあるとおっしゃっていました。
厳しさ■お店の信頼を守るプレッシャーがあります。
飲食店では、安心安全な料理を提供することが何よりも大事です。そして、その品質を守るのがキッチンチーフの役目といいます。提供する料理の安全、そしてお店の信頼を自分が守らなければならないというプレッシャーは厳しさとなるでしょう。
飲食店では、安心安全な料理を提供することが何よりも大事です。そして、その品質を守るのがキッチンチーフの役目といいます。提供する料理の安全、そしてお店の信頼を自分が守らなければならないというプレッシャーは厳しさとなるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎成長意欲のある方
同社は、社員の成長意欲を大事にしています。「店舗をより良くしたい」「いま以上に成長したい」といった向上心のある方には、年次や経験にかかわらず積極的にチャンスを与えていくとのこと。成長意欲のある方は、同社の成長を支える中心メンバーとして活躍できるでしょう。
同社は、社員の成長意欲を大事にしています。「店舗をより良くしたい」「いま以上に成長したい」といった向上心のある方には、年次や経験にかかわらず積極的にチャンスを与えていくとのこと。成長意欲のある方は、同社の成長を支える中心メンバーとして活躍できるでしょう。
向いていない人△もくもくと仕事をしたい方
円滑にお店を運営するためには、キッチン内の連携はもちろん、ホールスタッフの方とのコミュニケーションが大事とのこと。もくもくと仕事をしたい方や、コミュニケーションを取りたくないという方は向いていないでしょう。
円滑にお店を運営するためには、キッチン内の連携はもちろん、ホールスタッフの方とのコミュニケーションが大事とのこと。もくもくと仕事をしたい方や、コミュニケーションを取りたくないという方は向いていないでしょう。
