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取材から受けた会社の印象
うなぎ料理のほかに日本食を提供する店舗も多い中、「うなぎ料理専門店」としての誇りを大切にされている同社。取材では、大正12年から選ばれ続けている理由や今後の展開についてお伺いしました。
同社が選ばれる理由は、素材へのこだわり。店舗では、毎日系列のうなぎ問屋から届く品質の高い原料を使用。活きが良く、鮮度に優れたうなぎを使用されています。
また、100年以上継ぎ足して守られた秘伝のタレは、甘すぎず、コクがあるとのこと。熟練の職人が捌きから焼きまで、真心込めて一串一串丁寧に調理し、「ひつまぶし」をはじめ本格的な料理を味わえると言います。
売上は右肩上がりに成長しており、直近では成田市でも新規店舗をオープン。海外のお客様からの人気も受け、日本の伝統の味を大切にしながら、海外進出も考えているとのことでした。そんな同社でなら、他では経験できない形で、ソムリエとしての手腕を発揮できそうだと感じた取材でした。
この仕事のやりがい&厳しさ
やりがい■提案によりお客様が笑顔になる喜び
お誕生日や記念日など、特別な日のお食事にご来店いただくお客様が多いそうです。100年の歴史のある秘伝のたれで仕上げたこだわりのうなぎ料理に、普段は飲めない特別なワインを合わせれば、きっと特別な思い出となるでしょう。ワインの知識とおいしいお料理で、お客様の非日常に特別な彩りを添えられるやりがいがあります。
お誕生日や記念日など、特別な日のお食事にご来店いただくお客様が多いそうです。100年の歴史のある秘伝のたれで仕上げたこだわりのうなぎ料理に、普段は飲めない特別なワインを合わせれば、きっと特別な思い出となるでしょう。ワインの知識とおいしいお料理で、お客様の非日常に特別な彩りを添えられるやりがいがあります。
厳しさ■期待の大きさがプレッシャーになる可能性も
ソムリエとしての役割とホール業務を担当しますが、お店をより良くするための新しい取り組みも、積極的にしてほしいと期待しているそうです。例えばワインの試飲会、社内スタッフ向けのワインの勉強会、新メニュー考案など、前例のない企画提案で、会社に新しい風を吹かせてほしいとの期待が、プレッシャーに感じることもあるかもしれません。
ソムリエとしての役割とホール業務を担当しますが、お店をより良くするための新しい取り組みも、積極的にしてほしいと期待しているそうです。例えばワインの試飲会、社内スタッフ向けのワインの勉強会、新メニュー考案など、前例のない企画提案で、会社に新しい風を吹かせてほしいとの期待が、プレッシャーに感じることもあるかもしれません。
この仕事の向き&不向き
向いている人■アイデアを活かして働きたい方
ベストパフォーマンスを発揮するために、ワイングラスや酒器など、こだわりのあつらえものを仕入れても良いとのこと。ワインの仕入れやイベントの企画などもできるため、これまでの知識と経験をもとに、もっと裁量の大きな仕事をしたい方に向いています。
ベストパフォーマンスを発揮するために、ワイングラスや酒器など、こだわりのあつらえものを仕入れても良いとのこと。ワインの仕入れやイベントの企画などもできるため、これまでの知識と経験をもとに、もっと裁量の大きな仕事をしたい方に向いています。
向いていない人■決まった作業だけしたい方
一人ひとりのお客様に合わせたおもてなしを大切にする老舗料理店です。そのため、決まった業務フローに沿って働きたい方には向いていません。
一人ひとりのお客様に合わせたおもてなしを大切にする老舗料理店です。そのため、決まった業務フローに沿って働きたい方には向いていません。