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取材から受けた会社の印象
人々の活気や華やかさで溢れる“デパ地下”。『まつおか』が出店するのは、そうした百貨店や駅商業施設だからこそ、残業時間も少ないといいます。
というのも、百貨店や駅商業施設全体での閉店時間が決まっているから。夜遅くまで営業を行なう飲食店や小売店と比べると、無理なく働けるのだとか。早番だと18時退社ができる場合もあり、プライベートとの両立がしやすいとのことでした。
そのため、家庭を大切にしたいという方も安心。実際に子育て中の方も多いため、家庭の事情で早退や時短勤務をすることへの理解もあるそう。毎月支給の手当や定期昇給といった収入面の安心もあります。
こうした働きやすい環境への取り組みから、直近1年間における正社員の定着率は90％と高水準。また、社会環境や働き方の変化などにより、「中食」市場全体でも拡大を続けているとのこと。
「食」に関わる仕事を長く続けたい方には、とっておきの環境なのではないでしょうか。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■自分のアイデアが、売上につながる。
読みが当たった達成感を味わえる面白さがあるとのこと。というのも、日々ラインナップする商品やディスプレイの仕方は、店長が中心になって決定します。たとえば、「来週は特に寒いという予報だ。体が温まる鍋メニューや煮物などのメニューを増やそうか」「最近、常連さんが増えてきたから、日替わり商品を増やそう」「朝・昼・晩でメニューをガラッと変えたらどうなるだろう」など。こうした工夫が実際に売れ行きを左右するそうで、自分のアイデアが売上につながったときやりがいを感じるといいます。
■オリジナルメニューも発案できる。
たとえば直近だと「店頭に並んでいる商品がどれも茶色のものばかりだな」と感じた社員の方が、「ニンジンサラダ」を考案。ゼロからアイデアを考えることもあれば、お客様の声や過去の売上をもとに企画することもあるそうです。自分が考えた商品をお客様に手に取ってもらえると、さらに嬉しくなるでしょう。
■お客様の反応がモチベーションになる。
お客様の中には、常連の方も多いそう。そのため、いつも購入されているものや好みに合わせて「今日はこの商品はいかがですか？」などと提案します。売れ行きなどのデータから判断できる情報だけでなく、日々接客する中で抱く感覚を大事にして提案することで喜ばれる場面も多いそうです。
実際に来店された常連さんに「ちょうどこれ食べたかったのよね！」「こんなお惣菜もあったの？食べてみようかしら」と言ってもらえることも。「いつもおいしいお惣菜を紹介してくれてありがとう」「また来るわ」と言ってもらえると、モチベ―ションになるというお話でした。
読みが当たった達成感を味わえる面白さがあるとのこと。というのも、日々ラインナップする商品やディスプレイの仕方は、店長が中心になって決定します。たとえば、「来週は特に寒いという予報だ。体が温まる鍋メニューや煮物などのメニューを増やそうか」「最近、常連さんが増えてきたから、日替わり商品を増やそう」「朝・昼・晩でメニューをガラッと変えたらどうなるだろう」など。こうした工夫が実際に売れ行きを左右するそうで、自分のアイデアが売上につながったときやりがいを感じるといいます。
■オリジナルメニューも発案できる。
たとえば直近だと「店頭に並んでいる商品がどれも茶色のものばかりだな」と感じた社員の方が、「ニンジンサラダ」を考案。ゼロからアイデアを考えることもあれば、お客様の声や過去の売上をもとに企画することもあるそうです。自分が考えた商品をお客様に手に取ってもらえると、さらに嬉しくなるでしょう。
■お客様の反応がモチベーションになる。
お客様の中には、常連の方も多いそう。そのため、いつも購入されているものや好みに合わせて「今日はこの商品はいかがですか？」などと提案します。売れ行きなどのデータから判断できる情報だけでなく、日々接客する中で抱く感覚を大事にして提案することで喜ばれる場面も多いそうです。
実際に来店された常連さんに「ちょうどこれ食べたかったのよね！」「こんなお惣菜もあったの？食べてみようかしら」と言ってもらえることも。「いつもおいしいお惣菜を紹介してくれてありがとう」「また来るわ」と言ってもらえると、モチベ―ションになるというお話でした。
厳しさ■段取りや期日のシビアさ。
売上予算だけではなく原価率も考えてメニューを決め、開店時間に間に合わせるために段取りよく調理しなくてはなりません。ときには「もうすぐ売り切れてしまいそうなのに、予想以上に調理すべきメニューが多くて追いつきそうにない」といったプレッシャーを感じる場面もあるでしょう。先読みを誤って指示が遅れれば、それだけ売上を上げる機会も逃してしまいます。運営全体を管轄する店長ゆえの、難しいポイントです。
■身体的な負担も感じる大変さ。
店舗での調理を大切にしているため、セントラルキッチンから届くのは野菜の下処理までした状態の食材です。煮物や揚げ物、焼き物、炒め物などの加熱調理は自分たちで行ないます。たとえば人気メニューの「生芋こんにゃく」は、強い火力で一気に炊き上げることでツヤや旨味を出すのですが、人気ゆえに1日10回以上作ることもあるのだとか。食材などを含めると10kg近くになる鍋を持ったり、熱い湯気を顔にかぶりながら焦げないようにかき混ぜ続けるといった大変なシーンもあります。
売上予算だけではなく原価率も考えてメニューを決め、開店時間に間に合わせるために段取りよく調理しなくてはなりません。ときには「もうすぐ売り切れてしまいそうなのに、予想以上に調理すべきメニューが多くて追いつきそうにない」といったプレッシャーを感じる場面もあるでしょう。先読みを誤って指示が遅れれば、それだけ売上を上げる機会も逃してしまいます。運営全体を管轄する店長ゆえの、難しいポイントです。
■身体的な負担も感じる大変さ。
店舗での調理を大切にしているため、セントラルキッチンから届くのは野菜の下処理までした状態の食材です。煮物や揚げ物、焼き物、炒め物などの加熱調理は自分たちで行ないます。たとえば人気メニューの「生芋こんにゃく」は、強い火力で一気に炊き上げることでツヤや旨味を出すのですが、人気ゆえに1日10回以上作ることもあるのだとか。食材などを含めると10kg近くになる鍋を持ったり、熱い湯気を顔にかぶりながら焦げないようにかき混ぜ続けるといった大変なシーンもあります。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎調理することや食べることが好きな方
プレイングマネージャーであり現場でも活躍します。マネジメントだけでなく調理や接客にも広く関わるため、「料理」や「食」への興味が強い方にピッタリです。
◎裁量を持って働きたい方
店舗の9割の品揃えを店長が決められます。売上を左右する店頭に並ぶメニューやその配置などを自由に考えられるため、裁量を持って働きたい方に向いています。
プレイングマネージャーであり現場でも活躍します。マネジメントだけでなく調理や接客にも広く関わるため、「料理」や「食」への興味が強い方にピッタリです。
◎裁量を持って働きたい方
店舗の9割の品揃えを店長が決められます。売上を左右する店頭に並ぶメニューやその配置などを自由に考えられるため、裁量を持って働きたい方に向いています。
向いていない人▲決められた時間を守り行動できない方
営業中の品切れを起こさないためには、売れ行きや調理時間をふまえて段取り良く指示を出すことが大切。また、百貨店の閉店の1時間後には業務を終えるなど時間厳守の行動が求められます。「残業でなんとかすれば良い」「多少遅れても良い」など時間に対してルーズな方には不向きです。
営業中の品切れを起こさないためには、売れ行きや調理時間をふまえて段取り良く指示を出すことが大切。また、百貨店の閉店の1時間後には業務を終えるなど時間厳守の行動が求められます。「残業でなんとかすれば良い」「多少遅れても良い」など時間に対してルーズな方には不向きです。
