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取材から受けた会社の印象
2005年に1号店がオープン。2007年に株式会社化し、2016年に『山本のハンバーグ』へ改名。また1号店のオープンから瞬く間に人気店となり、数々のメディアで紹介も。現在は積極的に国内外に出店し、店舗数を拡大中です。
さらに2020年6月には『挽肉と米』という新業態もオープン。飲食業界にインパクトをもたらす代表の取り組みに注目が集まり、情報ドキュメンタリー番組（カンブリア宮殿やガイアの夜明け）にも取り上げられています。
SNSでの話題沸騰やクチコミで広まり、早朝から行列を作るお店へ成長。
今後は大阪や、既に出店中の台湾に加え、さらなる海外出店が決まっています。
海外出店の立ち上げや現地トレーニングは、異文化に触れるだけでなく、新しいことばかりの挑戦であり、事業拡大と会社の成長に向けて大きなやりがいを感じます。多様なチームと共に働くことで、視野が広がり、新たなアイデアが生まれるのも魅力です。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■お客様の笑顔や喜びの声を、目の前で実感できます。
オープンキッチンなので、自分で焼いた料理を目の前で食べていただけます。「美味しい」「来てよかった」というお客様の笑顔や喜びの声を直接受け取ることができ、やりがいはひとしおです。「ありがとう」「また来ます」といった感謝の言葉を直接いただくことも多く仕事の意義や貢献度を実感できるでしょう。
■スタッフみんなで、お店作りに携われます。
チェーン店のように同じような店舗を作らないことが、同社のモットーのひとつ。店舗展開の際にも、地域の方々に来ていただけるようなお店作りを重視。例えば京都の場合、景観に配慮して古民家物件での出店を決定。地域へのリスペクトを胸に、京都のお客様に喜ばれる店舗づくりをイチから考えているそうです。東京の店舗では、オープン時から少しずつアップデートしているのだとか。看板の記載や置き方、お客様への説明のニュアンスなど、細かいオペレーションは店舗メンバーみんなでやりやすいように変えているのです。
それが可能なのは、代表との距離が近いからこそ。代表は各店舗に足を運び、店舗スタッフみんなの声にしっかり耳を傾けてくれるそうです。アイディアや提案をすぐに言える環境だからこそ、自分たちでお店を作っている実感を味わえます。
■「挽肉と米」を世界へ広げることへの挑戦
日本人のつくる「食」は世界から高い信頼と評価を得ています。挽肉と米は海外の方に、「できたての美味しさ」「日本の食の楽しさ」を届けることを目的としています。毎日の営業でつくられる「挽肉と米」の魅力を、世界へ広げていくことは簡単なことではありませんが、やりがいに満ちている環境です。
オープンキッチンなので、自分で焼いた料理を目の前で食べていただけます。「美味しい」「来てよかった」というお客様の笑顔や喜びの声を直接受け取ることができ、やりがいはひとしおです。「ありがとう」「また来ます」といった感謝の言葉を直接いただくことも多く仕事の意義や貢献度を実感できるでしょう。
■スタッフみんなで、お店作りに携われます。
チェーン店のように同じような店舗を作らないことが、同社のモットーのひとつ。店舗展開の際にも、地域の方々に来ていただけるようなお店作りを重視。例えば京都の場合、景観に配慮して古民家物件での出店を決定。地域へのリスペクトを胸に、京都のお客様に喜ばれる店舗づくりをイチから考えているそうです。東京の店舗では、オープン時から少しずつアップデートしているのだとか。看板の記載や置き方、お客様への説明のニュアンスなど、細かいオペレーションは店舗メンバーみんなでやりやすいように変えているのです。
それが可能なのは、代表との距離が近いからこそ。代表は各店舗に足を運び、店舗スタッフみんなの声にしっかり耳を傾けてくれるそうです。アイディアや提案をすぐに言える環境だからこそ、自分たちでお店を作っている実感を味わえます。
■「挽肉と米」を世界へ広げることへの挑戦
日本人のつくる「食」は世界から高い信頼と評価を得ています。挽肉と米は海外の方に、「できたての美味しさ」「日本の食の楽しさ」を届けることを目的としています。毎日の営業でつくられる「挽肉と米」の魅力を、世界へ広げていくことは簡単なことではありませんが、やりがいに満ちている環境です。
厳しさ■同じメニューを極めていくことが求められます。
単品専門店なので、メニューは1種類のみ。今後もメニューのバリエーションを増やす予定はないそうです。毎日ずっと同じメニューを調理する中で、腕を磨いていくことになります。同じメニューだからといって、慣れたり飽きたりするのではなく、常に新しい気持ちで調理することが大切です。
■海外からのゲストが多いです
日本語が通じないお客様も多いので、接客コミュニケーションには工夫が必要です！みんな苦労していますが、楽しんでやっています♪
単品専門店なので、メニューは1種類のみ。今後もメニューのバリエーションを増やす予定はないそうです。毎日ずっと同じメニューを調理する中で、腕を磨いていくことになります。同じメニューだからといって、慣れたり飽きたりするのではなく、常に新しい気持ちで調理することが大切です。
■海外からのゲストが多いです
日本語が通じないお客様も多いので、接客コミュニケーションには工夫が必要です！みんな苦労していますが、楽しんでやっています♪
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎言語力に自信がある方
海外展開も進んでおり、業務内でも言語力が必要な機会は多くあります。言語力に自信のある方は活かせる環境です。
◎一つのことを突き詰めていける方
1種類のみのメニューだからといって飽きることなく、美味しく召し上がっていただける方法を常に考えられる方。
◎コミュニケーションを楽しめる方
お客様に美味しい食べ方を紹介したり、話しかけられたりすることもしばしば。会話を楽しめる方にぴったり。
海外展開も進んでおり、業務内でも言語力が必要な機会は多くあります。言語力に自信のある方は活かせる環境です。
◎一つのことを突き詰めていける方
1種類のみのメニューだからといって飽きることなく、美味しく召し上がっていただける方法を常に考えられる方。
◎コミュニケーションを楽しめる方
お客様に美味しい食べ方を紹介したり、話しかけられたりすることもしばしば。会話を楽しめる方にぴったり。
向いていない人△黙々と仕事に取り組みたい方
お客様の目の前でお肉を焼き上げるため、人前に立つことがプレッシャーに感じる方は向いていません。お客様と会話をすることも多く、1人で黙々と仕事をしたい方は合わないでしょう。飽きやすい方やいろんなメニューを作りたいという方も、合わない環境です。
お客様の目の前でお肉を焼き上げるため、人前に立つことがプレッシャーに感じる方は向いていません。お客様と会話をすることも多く、1人で黙々と仕事をしたい方は合わないでしょう。飽きやすい方やいろんなメニューを作りたいという方も、合わない環境です。
