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取材から受けた会社の印象
金田中は、大正時代から続く銀座の名店。格式高いお店だけに身構えていた取材者でしたが、取材担当の方はとても気さくにお話してくださりました。
入社1年目のある接客係の方は、もともとホテル勤務。面接で話した接客係リーダーさんや支配人さんの温かさ、二人の関係性の良さに惹かれたのだそうです。日本文化に触れたいとの想いもあり、同店への転職を決意したといいます。実際に入社してからも、全員が協力してお客様をおもてなしするお店の風土が感じられるとおっしゃっていました。
また、お客様も要人ばかりで、堅苦しいイメージを持っていたそうですが、働き始めると「新人さんなの？頑張ってね」などとフランクに接してくださるお客様が多く、良い意味でのギャップを感じたそうです。
取材中も、分からない用語やしきたりを丁寧に補足しながらお話してくださりました。決して堅すぎることはなく、のびのびとした雰囲気のなかで働けるでしょう。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■伝統ある接客でお客様をおもてなしできる
作法やマナー・教養などをしっかり身につけることで、自分の仕事に自信をつけられるでしょう。お茶の先生に習うこともあるので、日本文化を学び、伝える機会でもあります。
さらに、料理や器、「しつらえ」について説明することも、接客係ならではの仕事です。例えば「これは鰻有馬煮と言って、実山椒とお醤油、お酒で鰻を煮たものになります」といった説明を。お客様から「確かに山椒がきいていておいしいです」と反応をもらえると、嬉しく感じられます。
■お客様から称賛される機会も多い
「企業接待」「お祝いの席」「ご友人との語らいの場」など、お客様が求める宴席を作り上げていくやりがいもあります。企業接待であれば、お帰りになるタイミングやお車を出す順番まで配慮。お祝いの席ではプレゼントやケーキ、ご友人との語らいの場では持ち込みのワインやシャンパンを、いつどのようにお出しするか確認し、準備します。
お客様一組一組を喜ばせることを意識していくことで「さすがの接客ですね」といったお褒めの言葉をかけてもらえることも。時には、次回来店時に指名をしてもらえることもあります。学んできたことをしっかりと活かし、お客様に満足してもらえると、大きな達成感につながるでしょう。
作法やマナー・教養などをしっかり身につけることで、自分の仕事に自信をつけられるでしょう。お茶の先生に習うこともあるので、日本文化を学び、伝える機会でもあります。
さらに、料理や器、「しつらえ」について説明することも、接客係ならではの仕事です。例えば「これは鰻有馬煮と言って、実山椒とお醤油、お酒で鰻を煮たものになります」といった説明を。お客様から「確かに山椒がきいていておいしいです」と反応をもらえると、嬉しく感じられます。
■お客様から称賛される機会も多い
「企業接待」「お祝いの席」「ご友人との語らいの場」など、お客様が求める宴席を作り上げていくやりがいもあります。企業接待であれば、お帰りになるタイミングやお車を出す順番まで配慮。お祝いの席ではプレゼントやケーキ、ご友人との語らいの場では持ち込みのワインやシャンパンを、いつどのようにお出しするか確認し、準備します。
お客様一組一組を喜ばせることを意識していくことで「さすがの接客ですね」といったお褒めの言葉をかけてもらえることも。時には、次回来店時に指名をしてもらえることもあります。学んできたことをしっかりと活かし、お客様に満足してもらえると、大きな達成感につながるでしょう。
厳しさ■覚えなくてはいけないことが非常に多い
金田中は大正時代から続く伝統を守り、日本を代表する料亭の一つ。多くの要人に愛されてきたからこそ、その伝統を受け継ぐためにも多くのことを身につける必要があります。料理名やその由来、食材の産地といった情報はもちろんのこと、使われている器の種類など、多くのことを覚えていかなければなりません。
また、ほとんどのお客様が常連の方々です。「常にお客様の先を予想して接客をする」「季節ごとの室礼を学び、お客様との会話に活かす」といった細やかな気配りに、お客様それぞれのご要望に合わせた柔軟な対応も忘れてはいけません。伝統を紡いでいくためにも、常に学び続ける必要があることを覚えておきましょう。
金田中は大正時代から続く伝統を守り、日本を代表する料亭の一つ。多くの要人に愛されてきたからこそ、その伝統を受け継ぐためにも多くのことを身につける必要があります。料理名やその由来、食材の産地といった情報はもちろんのこと、使われている器の種類など、多くのことを覚えていかなければなりません。
また、ほとんどのお客様が常連の方々です。「常にお客様の先を予想して接客をする」「季節ごとの室礼を学び、お客様との会話に活かす」といった細やかな気配りに、お客様それぞれのご要望に合わせた柔軟な対応も忘れてはいけません。伝統を紡いでいくためにも、常に学び続ける必要があることを覚えておきましょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■好奇心がある方
本店を訪れるのは、多くが大企業の会長や社長、各界の要人です。新店も客層は同様。そういった方々に満足してもらうためにも、ワンランク上のサービスを学んでいきます。また、接客係としての品格を高めるためにも、生け花や料理に使われる器の歴史などの教養も身につけていく必要があるでしょう。こうした様々なことを学ぶ意欲がある方にはピッタリの環境です。
本店を訪れるのは、多くが大企業の会長や社長、各界の要人です。新店も客層は同様。そういった方々に満足してもらうためにも、ワンランク上のサービスを学んでいきます。また、接客係としての品格を高めるためにも、生け花や料理に使われる器の歴史などの教養も身につけていく必要があるでしょう。こうした様々なことを学ぶ意欲がある方にはピッタリの環境です。
向いていない人■お客様が喜ぶ行動を考えられない方
お客様がどうしたら心地よく過ごせるかを考え、適切なタイミングで声をかけたり、サービスを提供したりすることが大切。したがって、お客様の求めていることを先回りして、常に考える必要があるそうです。そうした考える過程を大切にできない方には合わないそうです。
お客様がどうしたら心地よく過ごせるかを考え、適切なタイミングで声をかけたり、サービスを提供したりすることが大切。したがって、お客様の求めていることを先回りして、常に考える必要があるそうです。そうした考える過程を大切にできない方には合わないそうです。
