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『MAISON CACAO』のパティシエ◆カフェ併設の新店での募集／入社1年目から商品企画が可能の転職・求人情報

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『MAISON CACAO』のパティシエ◆カフェ併設の新店での募集／入社1年目から商品企画が可能

メゾンカカオ株式会社

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プロ取材

ANAのファーストクラスや即位の礼の手土産にも採用された同社のチョコレート。カカオで“100年ブランド”を目指す同社の想いを、鎌倉本社採用担当の石原さんに伺いました。

エン転職取材担当者

中山

メゾンカカオ株式会社NEW

掲載期間24/08/29～24/10/23

『MAISON CACAO』のパティシエ◆カフェ併設の新店での募集／入社1年目から商品企画が可能

正社員学歴不問残業月20h以内転勤なし

生産者とつくる、”物語"のあるチョコレート。

「俺のメロンをスイーツにするなんて馬鹿げてる」生産者の大島さんは、農場でパティシエに言い放った。生より美味い食べ方はない、と。

しかしこちらにも自負がある。カカオは自社農園で育てた逸品。五感を研ぎ澄まし、手仕事でチョコレートに仕立てる。足し算でなく、素材の良さを引き出す化学反応を目指す…とにかく熱を伝えた。

「出来たら食わせろよ」最終的に、大島さんは世界一と評されるメロン『キングメルティ』を託してくれた。

その先の道のりも険しい。メロンは加熱による風味の変化が激しい。特にキングメルティのとろりとした香りや甘みを、チョコと掛け合わせる難しさは想像以上。加熱時間やカカオの配合など模索は2年続き、完成は試作が100を超えた頃。

「ふ～ん」それが完成品を食べた大島さんの感想。充分だった。

メゾンカカオのパティシエは食材と生産者に出会う旅をする。最大3週間の『大人の夏休み』や、生産者との共創支援制度『旅するメゾン』もそのためにある。

大島さんとの共創は、数あるストーリーの一つ。次の物語を紡ぐのは、あなただ。

募集要項

仕事内容	『MAISON CACAO』のパティシエ◆カフェ併設の新店での募集／入社1年目から商品企画が可能素材そのものの良さを引き出すチョコレートづくりを通し、お客様の感動と驚きを創出してきた『MAISON CACAO』。あなたには、東京丸ノ内にてオープンするカフェ併設型店舗のパティシエをお任せします。店舗で提供されるスイーツをつくるほか、新商品開発にも挑戦できます。【大切にしているのは、素材の良さを引き出すこと】『MAISON CACAO』の特徴は、素材の良さを引き出すスイーツづくり。コロンビアに自社農園を持ち、カカオの生産から手がけています。また、メロンや桃といった果物の生産者と関係を築き、テロワールとの調和を大切にしたチョコレートを数々生み出しています。【『MAISON CACAO』初の、カフェ併設型店舗です】勤務地となるのは、12月上旬にオープン予定のカフェ併設型店舗。『MAISON CACAO』としても初の試みとなります。従来通りアロマ生チョコなどの販売を行なうほか、カフェだからこそ楽しむことができるオリジナルメニューなども提供し、お客様との新たな接点を創ります。【手掛けるのは、世界も認めるチョコレート】看板商品のアロマ生チョコやガトーショコラ、タルトなどのほか、カフェで提供されるスイーツの調理も担当。決まった原料を使っての開発・製造ではありません。クーベルチュール作り、合わせる素材選定まで実施。素材探しから携われるのが大きな魅力です。【入社早期から新商品の開発に携われます】バレンタイン、クリスマス、周年、季節イベントなど様々なシーンに合わせて新作の開発を行なっています。お客様に新しい体験を届けるため、新作リリースが多く、かつ早いのがメゾンカカオの特徴。月1回の商品開発会議に、年次関係なくアイデアを出すことが可能。入社後約半年で商品を生み出した社員もいます。
応募資格	学歴不問第二新卒歓迎 ■スイーツづくりの実務経験 ⇒パティシエの肩書でなくともOK。カフェなどでスイーツづくりを担当していた方も、ぜひご応募ください。 ⇒また、経験年数やスキルも不問。「今後実力を高めてスイーツづくりを究めたい」という方や「複数の個人店での経験を活かしたい」という方も歓迎します。「『MAISON CACAO』を日本を代表する100年ブランドにしたい」という当社のビジョンに共感してくださる仲間を求めています！当社の想いやビジョンが詰まったengageページも、ぜひご覧ください。 ▼engageページ https://en-gage.net/maisoncacao_saiyo/
募集背景	これからの日本を背負うブランドになりたい――。そんな想いを掲げ、『MAISON CACAO』は2015年に鎌倉の地でスタートしました。カカオ生産から、商品開発、製造、販売まで。全ての工程で自分たちが納得できる質を追求し、少しずつ、丁寧に、店舗数を増やしてきました。そんな当社では、今後もチョコレートを通じた「感動」をお届けするため、東京丸ノ内に新たにカフェ併設型の店舗をオープンすることになりました。そこで今回は新店舗のオープニングスタッフともなるパティシエを新たにお迎えすることになりました。
雇用形態	正社員 ※6ヶ月間の試用期間があります。期間中は月給24万円以上（残業代は別途支給）となり、賞与の支給はありません。その他、待遇などに変わりはありません。
勤務地・交通	■丸の内店／千代田区丸の内3-3-1 新東京ビル1F └丸の内店は2024年冬オープン。オープンまでは鎌倉店にて勤務いただきます。 ※転居を伴う転勤はありません ※本社／神奈川県鎌倉市小町2-6-43 交通東京メトロ千代田線・日比谷線・都営三田線「日比谷駅」B4出口より徒歩2分東京メトロ有楽町線「有楽町駅」D3出口より徒歩3分 JR山手線・京浜東北線「有楽町駅」国際フォーラム出口より徒歩4分
勤務時間	シフト制（1日実働8時間） ※残業は月20時間以内と少なめです。【シフト例】 9：00～18：00、12：00～21：00　など
給与	月給27万円～45万円＋賞与年2回 ※上記月給には20時間分のみなし残業代（3万円以上）を含みます。超過した場合は別途時間外手当を支給します。 ※6ヶ月の試用期間中は月給24万円以上（残業代は別途支給）となります。
休日休暇	＜年間休日115日以上＞ ■週休2日制（シフト制／月8日以上） ■有給休暇（※5日以上の休暇あり／大人の夏休み） └有休消化率は80%以上です。 ■産前産後休暇（取得・復帰実績あり） ■育児休暇（取得・復帰実績あり） ★女性の管理職、多数活躍中です！【メゾンカカオの大人の夏休み】毎年全正社員を対象に3週間の『大人の夏休み』を実施。美味しい素材を探して旅をしたり、パティシエは自分のペティナイフを求めて福井に向かったり、プレゼンターはブランドとデザインを学びに展示会に行ったり。さらなるワクワクするクリエーションを生み出せるよう、それぞれ沢山のインプットをしています。
福利厚生・待遇	■給与改定（年2回／4・10月） ■賞与（昨年度実績年2回／3・9月） ■インセンティブ（月間、3ヶ月毎、年間） ■各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金） ■時間外手当（みなし残業時間を超過した場合） ■交通費（月2万円まで） ■住宅手当（職場の近くに居住の場合：月5000円／規定あり） ■制服貸与 ■社内禁煙 ■社員旅行 ■表彰制度（月間MVP、年間MVPなど／年間MVPには豪華旅行券） ■社内イベント（キックオフ、運動会、BBQ、クリスマス会、社員旅行など） ■時短勤務制度あり
入社後の流れ	入社後は本社での研修から。会社や事業のこと、ブランドへの想い、商品についてなど、『MAISON CACAO』に関して役員直々にお伝えします。その後、現場に配属。初日は先輩パティシエと共にスイーツづくりに携わりながら、今の自分にできること・できないこと・やってみたいことなどを把握し、どんなふうに成長していくか一緒に目標を立てましょう。そして、日々OJTを通じて技術向上を応援します。不安や困ったことなどが都度解決できるよう、製造責任者や人事は日々のコミュニケーションを欠かしません。パティシエとして『MAISON CACAO』を表現できるよう、毎日の仕事が充実するよう、サポートさせていただきます。
遊びから学ぶ、MAISON CACAO	【『旅するメゾン』って？】日本各地を巡り、生産者とモノづくりに向き合います。1日多くて5件ほど農家をまわり、生産者と一緒に収穫をしたり、こだわりをお聞きし、商品開発に活かしたり。参加者で旅の目的のすり合わせから行ない、移動中も商品やブランドについて真剣に議論。学びをお店のメンバ―に伝えています。【他にも、有志の活動が盛ん】 MAISON CACAOでは社員主体の様々な部活動があります。『ゴルフ部』『サーフィン部』『サウナ部』『釣り部』など個性豊かな部活も。部活で出かけた際に新商品の食材探しもするなど、遊びと仕事を一緒に楽しむ風土です。

転職・求人情報イメージ1 — 職種や年次など関係なく話が弾むフラットな社風。代表や人事責任者などもよく店舗や工場に顔を出しているので、気軽に相談・報告できる環境です。

転職・求人情報イメージ2 — 20品種以上の白桃を栽培する笠井農園の白桃の、爽やかな香りと甘みを楽しめる白桃コレクション。これらも、パティシエが試行を重ねた商品です。

プロフェッショナル取材者のレビュー

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取材から受けた会社の印象

2011年設立の『MAISON CACAO』。歴史あるブランドが多数存在するプレミアムチョコレートの市場において、同社は非常に若い会社です。にも関わらず、即位の礼やG20大阪サミットでは要人への手土産や飛行機のファーストクラスのおもてなしに採用されるなど、大きな存在感を示しています。

背景にあるのは、ブランドストーリーの強さ。たとえば原材料であるカカオ豆は、すべてコロンビアにある自社管理農園のもの。カカオ農家との関係性を深め、今やその数2000軒。その結果、カカオ豆全体の9％しかないと言われる希少な豆を扱うことができ、滋味深い同社のチョコレートの味につながっています。国内でも多様な生産者とのつながりを持ち、商品一つひとつに語り尽くせないほどのストーリーが詰まっています。このような背景を知ることで「美味しい」だけでないブランド体験を得られることが同社の真の強さと言えるのでしょう。

この仕事のやりがい＆厳しさ

やりがい◆新たなスイーツを創り出す過程で築かれる、生産者との絆。
同社のパティシエのやりがいといえば、やはり商品を創り出すおもしろさ。しかし、それだけではありません。パティシエにとって大きな財産になるのは、生産者とのつながりかもしれません。

たとえば広島県にあるハーブ農家さん。当時は星付きのレストランなどでしか扱われておらず、直接話を聞いて納得しないとハーブを卸さない…というスタンスだったそう。そこに同社のパティシエが訪問。考え方などに共感してもらえたことで、1日かけて農場を案内してくれたり、BBQを振る舞ってくれたりしたのだといいます。そこから同社はハーブをつかったチョコを開発するなど、取引量が増えていきました。そのように徐々に信頼関係を築いてきたことで、ハーブが手に入りにくい時期には同社には多めに卸してくれたり、毎年その年一番いい出来のハーブを送ってくれたりするようになったとか。このような関係性が築けることは、同社での仕事の大きな魅力といえますね。

厳しさ◆試行錯誤は、想像以上。
同社が商品づくりの際に大切にしているのは、テロワールとチョコレートと素材とをどのように掛け合わせるか…という点。フルーツによっては、チョコレートに負けてしまうものや加熱をすると味が失われてしまうものも少なくありません。素材そのものの良さを大切にする同社にとっては、その両立が商品化に向けての大きな難関になるのです。そのため、試作品づくりだけでも100回以上トライすることもあれば、完成と言えるまでに年単位の時間がかかることも決して珍しくありません。その労力たるや、想像以上といえるでしょう。

もちろん、すべての試作品が商品化されるとも限りません。何度挑戦しても、結局同社の基準を満たしていなければお蔵入り…ということも。生産者にもたくさん協力してもらったにも関わらず商品化につながらなかった際には、悔しさや生産者への申し訳なさなどを感じてしまうでしょう。

この仕事の向き＆不向き

向いている人◆主体性がある人
同社では、いつでも自分なりに考えて提案したり、行動できたりする人が活躍しています。商品開発においても、常にアンテナを貼り、自分自身で生産者にアプローチするといった行動は、同社では歓迎されます。

◆自身で新商品を創り出し方
同社では年次や役職などに関係なく、新商品の企画・提案のチャンスがあります。「商品化に携わりたい」「自分の作品で人を笑顔にしたい」という方に向いています。

向いていない人◆決まった手順で作業し続けたい方
多くのお客様からの期待に応えるため、また新たな発見や体験を届け続けるため、製造量や手掛けるスイーツなど、臨機応変な対応が求められるシーンが多々。決まったフローで作業し続けたい方には不向きかもしれません。

会社概要メゾンカカオ株式会社

その一言で、その一手間で
「驚き」を届けに行く。

一言一言にこだわりながら商品のストーリーをお伝えするプレゼンターも
新しいアイデアを加えながらカカオの可能性を模索し続けるパティシエも。
その根幹にあるのは「チョコレートを通じて驚かせたい」という情熱。
あなたの情熱を隠し味に、私たちはこれからも世界中に「驚き」を届けます。

設立	2011年
代表者	代表取締役　石原紳伍
資本金	1000万円
従業員数	140名（2022年5月時点）
売上高	17億9000万円（2021年9月期実績） 10億6000万円（2020年9月期実績） 7億5000万円（2019年9月期実績）
事業内容	■自社カカオ農園の管理（コロンビア） ■チョコレートスイーツの企画・生産、販売 ■『MAISON CACAO』『CHOCOLATE BANK』『ROBB』の運営 ■コスメ『CACAO 365』の企画、販売
事業所	本社／神奈川県鎌倉市小町2-6-43 【店舗】『MAISON CACAO』鎌倉小町本店、NEWoMan横浜店、グランスタ東京、ジェイアール名古屋タカシマヤ『カカオハナレ』大船ルミネ『CHOCOLATE BANK』『ROBB』【製造工場】茅ヶ崎市今宿1314-1 MAISON CACAO FACTORY ※2024年8月時点
『MAISON CACAO』の世界観	言葉一つひとつや細かなデザイン・仕様にまでこだわり作った『MAISON CACAO』のブランドサイト。中でも「JOURNAL」のコンテンツでは、ブランドの取り組み、想いや考え、各界の一流と弊社代表との対談などを記事に。ブランドの世界観が凝縮されています。当社の世界観やブランドの真髄をより深く、楽しく、知っていただけると思うので、ぜひご覧ください！ ▼ブランドサイト内＿JOURNAL https://maisoncacao.com/journal/
「JOURNAL」内の記事一例	▼アスレチックトレーナー・佐藤さん×弊社代表石原メゾンカカオが考える「自己犠牲」とは？ https://maisoncacao.com/journal/taidan-sato-yoshihito/ ▼独立研究者・山口さん×弊社代表石原メゾンカカオが目指す「デリバーワンダー」について https://maisoncacao.com/journal/2020年7月8日山口周氏対談前編/
企業ホームページ	https://www.maisoncacao.com
採用ホームページ	その一言で、その一手間で「驚き」を届けに行く。　一言一言にこだわりながら商品の… https://en-gage.net/maisoncacao_saiyo

応募・選考について

入社までの流れ	STEP1 『エン転職』のWEB履歴書による書類選考 STEP2 1次面接（Web面接OK） STEP3 職場体験（2時間程度／時給1112円を支給） STEP4 2次面接（Web面接OK） STEP5 内定 ※店舗体験では、実際の店舗の雰囲気を知っていただくため、実際に販売・接客を体験していただく予定です。 ※応募から1ヶ月以内の入社が可能です。 ※面接日・入社日はお気軽にご相談ください。当該求人の採用・選考に関する業務の一部を【エン・ジャパン株式会社】に委託しております。今回の採用・選考に介して開示いただいた個人情報を同社へ開示することと、一部の業務を同社で実施することをあらかじめご了承ください。
応募受付方法	まずは応募フォームよりご応募ください。追って、こちらよりご連絡いたします。 ▼ご応募の前に、engageページでも、当社の生い立ちや理念などをぜひご覧ください。 https://en-gage.net/maisoncacao_saiyo/
面接地	本社／神奈川県鎌倉市小町2-6-43
連絡先	〒248-0006 神奈川県鎌倉市小町2-6-43 担当採用担当 TEL0467-50-0611

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