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取材から受けた会社の印象
サービスをマンネリ化させないことが、集客アップにつながる。そうした考えから、さまざまなアイデアを現場社員から集めて、どんどん実践している同社。各店舗に大きな裁量が与えられているからこそ、実現できることなのだとか。食材の仕入れや新メニューの企画などは、原価率などの基準を越えていなければ、最短1日でOKが出るといいます。
1週間、1ヶ月単位で、売れているメニューと売れていないメニューを分析。その理由を話し合ったり、お客様がどんなメニューを求めているのかを考えたりするそうです。半年間でメニューが全然違う…なんてことも珍しくないというお話でした。食材も既製品を使用するのではなく、仕入れからこだわり、その場で調理することを大事にしているそう。
そんなお客様のニーズに応える姿勢が評価され、来場者数は順調に伸びているとのこと。今後も現場社員のアイデアを柔軟に取り入れ、堅実に成長していくのではないでしょうか。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがいメニューの企画や仕入れから携わった料理をお客様においしく食べてもらえることが、なによりも嬉しいといいます。レストラン内はオープンキッチンになっているため、「これすごいおいしいよ、食べてみて」「おいしいね、また食べたいな～」なんてお客様のやり取りを見ることもできるそう。時には、「おいしかったです、ごちそうさまでした」という言葉をいただくことも。
また、自分たちで考えたメニューやイベントが実現する可能性が高いことも、同社の特徴です。季節限定メニューや日替わりメニューなど、アイデアを提案できる機会が多く、年次や経験関係なく採用されるとのことでした。
また、自分たちで考えたメニューやイベントが実現する可能性が高いことも、同社の特徴です。季節限定メニューや日替わりメニューなど、アイデアを提案できる機会が多く、年次や経験関係なく採用されるとのことでした。
厳しさ照葉スパリゾートの来場者数は平日で1000名、土日祝には2000名以上にものぼるとのことでした。すべてのお客様がレストランを利用されるわけではありませんが、ランチやディナーなどの忙しい時間帯には、多くのお客様が集中することが予測されます。イチから食材を切ったり、焼いたり、油を使ったり…と限られた時間内でさまざまな調理を進めていかなければなりません。
この仕事の向き＆不向き
向いている人年次や経験関係なく、柔軟に現場社員のアイデアが採用される環境です。「自分のアイデアを活かして働きたい」「メニューの企画や仕入れに興味がある」という方に向いています。また、入社後は包丁の握り方や野菜の切り方などから教えてもらえるとのこと。「料理に興味がある」「未経験から調理スキルを磨いていきたい」という方にもピッタリでしょう。
向いていない人調理を進めていくにあたり、まわりのスタッフとの連携が欠かせません。そのため、「多くの人と協力して仕事をするのが苦手」「一人でもくもくと仕事をしたい」という方には不向きです。「食にあまり興味がない」という方にも難しいかもしれません。
