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取材から受けた会社の印象
地域密着型の老舗ステーキレストラン『ステーキのあさくま』は、高品質にこだわり、価格帯は高めの設定。だからこそ、誕生日など特別な日に選ばれるお店として、地元のお客様から長く親しまれているそうです。
主役の肉料理はもちろん、サラダバーにも力を入れているのが特徴。中でもコーンスープが有名で、お土産に買って帰るお客様も少なくないのだとか。フルーツやサラダなどは季節のものを取り入れ、常連のお客様にも新鮮さを感じてもらえるように工夫しているそうです。
また近年では、ご家族への感謝手紙付きのお子様向け料理体験が人気とのこと。コックコートを着た愛らしい姿で調理するので、「家族の思い出になる」と好評だといいます。
このように、1948年の創業から様々な取り組みを行なってきた同社。長年にわたり地元で愛され続けるのも納得です。そんな同社でなら、仕事の面白さややりがいを、しっかり味わえそうだと感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■自身のアイデアが採用される嬉しさ
『ステーキのあさくま』では、それぞれの店舗で地域性に合わせた運営を心がけています。基本的には現場のアイデアが反映されるとのこと。例えば、ハロウィンの時期にはカボチャサラダを使ったり、色々な味を楽しめるようにスープの種類を増やしたり。自分が考案したメニューが人気になって、サラダバーコーナーに人が集まり、頻繁な補充が必要になったときには嬉しくなるそうです。
■親しまれるお店づくりに成功する喜び
店長が異動した後も、常連さんが新しいお店にも顔を出してくれる…といったエピソードを伺いました。「お店はそれぞれ、店長のマネジメント次第で雰囲気が変わってきます。異動後の店舗でお客様の姿をお見かけしたときは、遠くまで来ていただけてありがたかったです！」とのこと。
また、スタッフがプライベートでご飯を食べに来てくれたときも、”自分のマネジメントは間違っていなかった”という自信がつくと同時に、スタッフに信頼してもらえているのを実感して嬉しいと仰っていました。
『ステーキのあさくま』では、それぞれの店舗で地域性に合わせた運営を心がけています。基本的には現場のアイデアが反映されるとのこと。例えば、ハロウィンの時期にはカボチャサラダを使ったり、色々な味を楽しめるようにスープの種類を増やしたり。自分が考案したメニューが人気になって、サラダバーコーナーに人が集まり、頻繁な補充が必要になったときには嬉しくなるそうです。
■親しまれるお店づくりに成功する喜び
店長が異動した後も、常連さんが新しいお店にも顔を出してくれる…といったエピソードを伺いました。「お店はそれぞれ、店長のマネジメント次第で雰囲気が変わってきます。異動後の店舗でお客様の姿をお見かけしたときは、遠くまで来ていただけてありがたかったです！」とのこと。
また、スタッフがプライベートでご飯を食べに来てくれたときも、”自分のマネジメントは間違っていなかった”という自信がつくと同時に、スタッフに信頼してもらえているのを実感して嬉しいと仰っていました。
厳しさ▲広い視野と柔軟な発想が必要
勤務時間中は基本的に立ちっぱなしとなります。それに加えて、店内が混みあっている時間帯には、急いで片付けを行なうなど、素早く対応しなければなりません。仕事に慣れないうちは体力的負担を感じて、疲れが溜まってしまうこともあるようです。
さらに、店長への昇格後は、それまでよりも売上や利益について考える必要があります。例えば、店舗ごとにイベントを自由に企画できますが、面白ければ何でも良しとはいきません。原価を計算したり、成功例をリサーチしたりと、慎重な判断が求められるそうです。また、平日と休日でお客様の波に差がある点も考慮しなければなりません。いつでもお店のトップとして、ベストな状態の維持を目指し、マネジメントしていく大変さがあるでしょう。
勤務時間中は基本的に立ちっぱなしとなります。それに加えて、店内が混みあっている時間帯には、急いで片付けを行なうなど、素早く対応しなければなりません。仕事に慣れないうちは体力的負担を感じて、疲れが溜まってしまうこともあるようです。
さらに、店長への昇格後は、それまでよりも売上や利益について考える必要があります。例えば、店舗ごとにイベントを自由に企画できますが、面白ければ何でも良しとはいきません。原価を計算したり、成功例をリサーチしたりと、慎重な判断が求められるそうです。また、平日と休日でお客様の波に差がある点も考慮しなければなりません。いつでもお店のトップとして、ベストな状態の維持を目指し、マネジメントしていく大変さがあるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎キャリアアップしたい方
早期に店長を目指せるだけでなく、エリアマネージャーや商品開発、店舗開発、販促企画、人事…など、多彩なキャリアの選択肢があります。自分らしいキャリアを築きたい方にぴったりです。
◎メリハリをつけて働ける方
忙しさに波があるため、「忙しい日は気を引き締めて集中し、落ち着いた日はシフト作成をしよう」など、状況に合わせた対応が大切です。自分でペースを切り替えられる方は活躍できます。
早期に店長を目指せるだけでなく、エリアマネージャーや商品開発、店舗開発、販促企画、人事…など、多彩なキャリアの選択肢があります。自分らしいキャリアを築きたい方にぴったりです。
◎メリハリをつけて働ける方
忙しさに波があるため、「忙しい日は気を引き締めて集中し、落ち着いた日はシフト作成をしよう」など、状況に合わせた対応が大切です。自分でペースを切り替えられる方は活躍できます。
向いていない人▲お店づくりに積極的になれない方
現場に大きな裁量がある同社では、サラダバーのメニューや接客方法、イベント企画など、お店ごとのカラーを出すことができます。ただ細かくオペレーションが決まっているわけではないため、お店づくりに積極的になれない方には活躍が厳しいでしょう。
現場に大きな裁量がある同社では、サラダバーのメニューや接客方法、イベント企画など、お店ごとのカラーを出すことができます。ただ細かくオペレーションが決まっているわけではないため、お店づくりに積極的になれない方には活躍が厳しいでしょう。
