動画でCheck!
取材から受けた会社の印象
パーティーが多く催され、お客様とフランクに会話を楽しめる『Caspita! Tokyo』。本格イタリアンを提供し、料理の腕を磨ける『田園調布倶楽部』。いずれもグルメサイトなどで高評価を得る人気店です。
いずれの店舗でも、スタッフから新メニューのアイデアを積極的に募集しているそう。空き時間に試作品を作り、料理長に「食べてみてください」と提案。OKをもらうとメニュー化につながります。例えば入社1年半のスタッフは、クリスマスをイメージしたドルチェ盛り合わせを提案。季節感ある盛り付けや一皿で色々なスイーツが味わえることが好評で、予定より長くメニューに並んだそうです。
なぜ積極的にスタッフからメニューを募るのかを伺うと「スタッフの成長を止めたくないから」とのこと。自分で新メニューを考案することで、料理人としての力をつけてほしいのだとか。アイデアを活かし、楽しみながら働けそうな雰囲気を感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■仕事を通じた自己成長を実感しやすい
同社では年齢や経験に関わらず、努力次第でステップアップできる点が魅力。はじめは先輩のもとで一つひとつの調理工程や接客業務を覚えるところから始まります。ゆくゆくは専任のポジションを担当したり、新しいメニューを生み出したり、マネジメントに挑戦したりすることも可能。丁寧に仕事をしていれば評価が上がり、必ず上のポジションへと進んでいけます。キャリアアップやキャリアチェンジに伴い、成長実感を得られるでしょう。
■自身の料理に高評価をもらえる
お客様が自分の料理を美味しそうに食べる姿を見るたび、充実感を味わえるのだとか。時には「美味しかったよ」「これはどうやってつくっているの？」「一体なにが入っているの？」と直接感想や質問をいただけることもあります。また、ホールスタッフからも「新しいメニュー好評でしたよ」といった言葉をかけられることがあるそうです。そういった時は「このお店で料理をつくっていてよかったな」と思えるとおっしゃっていました。
■アイデアを活かせる
常連の方もいらっしゃるので、「いつものですね？」「今日はちょっと変えてみます？」などのコミュニケーションも楽しいのだそう。お客様の反応を見ながら3ヶ月に1回、半年に1回など定期的にメニュー考案にも参加できます。また、SNSで映えそうな盛り付けに関するアドバイスも大歓迎とのこと。「こんなサービスがあったら、喜んでもらえるかも」とアイデアを発揮し、活躍できるチャンスが豊富にあることがやりがいになるでしょう。
同社では年齢や経験に関わらず、努力次第でステップアップできる点が魅力。はじめは先輩のもとで一つひとつの調理工程や接客業務を覚えるところから始まります。ゆくゆくは専任のポジションを担当したり、新しいメニューを生み出したり、マネジメントに挑戦したりすることも可能。丁寧に仕事をしていれば評価が上がり、必ず上のポジションへと進んでいけます。キャリアアップやキャリアチェンジに伴い、成長実感を得られるでしょう。
■自身の料理に高評価をもらえる
お客様が自分の料理を美味しそうに食べる姿を見るたび、充実感を味わえるのだとか。時には「美味しかったよ」「これはどうやってつくっているの？」「一体なにが入っているの？」と直接感想や質問をいただけることもあります。また、ホールスタッフからも「新しいメニュー好評でしたよ」といった言葉をかけられることがあるそうです。そういった時は「このお店で料理をつくっていてよかったな」と思えるとおっしゃっていました。
■アイデアを活かせる
常連の方もいらっしゃるので、「いつものですね？」「今日はちょっと変えてみます？」などのコミュニケーションも楽しいのだそう。お客様の反応を見ながら3ヶ月に1回、半年に1回など定期的にメニュー考案にも参加できます。また、SNSで映えそうな盛り付けに関するアドバイスも大歓迎とのこと。「こんなサービスがあったら、喜んでもらえるかも」とアイデアを発揮し、活躍できるチャンスが豊富にあることがやりがいになるでしょう。
厳しさ■輪の中になじむには積極性が必要
同社の運営する店舗はキッチンもホールも仲が良いのだそう。かつては夏にペンションを借り、大々的にアウトドアを楽しむイベントがあったのだとか。その際、キッチン勢も築地に買い出しに行くほど張り切っていたとのこと。既に関係性が出来ている中に入るのは新しい方にとってプレッシャーかもしれないとおっしゃっていました。積極的にその輪の中に入れるよう、自分から溶け込もうとする努力が必要と言えそうです。
■自己研鑽を続ける大変さがある
先輩が鮮やかに調理する姿を見ていても、自分が同じようにできるとは限りません。たとえば「まな板で野菜を切る」などの基本的な作業でも、先輩との仕上がりの差は歴然としているそう。時には「先輩より作業が遅いし、キレイじゃない…」と、自らの不甲斐なさを感じる瞬間もあるのだとか。技術を上げるためにも数をこなし、練習し続けなくてはなりません。一人前になるための努力に苦労することもあるでしょう。
同社の運営する店舗はキッチンもホールも仲が良いのだそう。かつては夏にペンションを借り、大々的にアウトドアを楽しむイベントがあったのだとか。その際、キッチン勢も築地に買い出しに行くほど張り切っていたとのこと。既に関係性が出来ている中に入るのは新しい方にとってプレッシャーかもしれないとおっしゃっていました。積極的にその輪の中に入れるよう、自分から溶け込もうとする努力が必要と言えそうです。
■自己研鑽を続ける大変さがある
先輩が鮮やかに調理する姿を見ていても、自分が同じようにできるとは限りません。たとえば「まな板で野菜を切る」などの基本的な作業でも、先輩との仕上がりの差は歴然としているそう。時には「先輩より作業が遅いし、キレイじゃない…」と、自らの不甲斐なさを感じる瞬間もあるのだとか。技術を上げるためにも数をこなし、練習し続けなくてはなりません。一人前になるための努力に苦労することもあるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■東京で腰を据えて働きたい方
年間休日は120日以上あり、夏と冬には連休も取得可能。飲食業界の中でも屈指の働きやすさを誇ります。さらに、同社では月3.5万円で住める寮も完備。同じ寮で暮らす同年代の仲間もできます。生活費を抑えつつ、十分なお休みを確保しながら、東京の本格イタリアンで腕を磨いていける環境です。
年間休日は120日以上あり、夏と冬には連休も取得可能。飲食業界の中でも屈指の働きやすさを誇ります。さらに、同社では月3.5万円で住める寮も完備。同じ寮で暮らす同年代の仲間もできます。生活費を抑えつつ、十分なお休みを確保しながら、東京の本格イタリアンで腕を磨いていける環境です。
向いていない人■相手の目を見てコミュニケーションがとれない方
注文を聞いて料理を運ぶだけがホールスタッフの仕事ではありません。お客様に気くばりの行き届いたサービスを提供するためにも、相手の目を見てコミュニケーションをとれない方は向いていません。
注文を聞いて料理を運ぶだけがホールスタッフの仕事ではありません。お客様に気くばりの行き届いたサービスを提供するためにも、相手の目を見てコミュニケーションをとれない方は向いていません。
