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鰻料理専門店の店長候補（未経験歓迎）◆創業100年以上の人気店／初年度から年収384万円以上も可！

コーワフード株式会社

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プロ取材

東京都中央区の本社にいらっしゃる管理職の羽角さんに取材しました。外国人のお客様や常連客を中心に、多くのお客様に利用されている「赤坂ふきぬき」。レビューサイトでの評価が高く、安定感は申し分ありません。

エン転職取材担当者

中西

コーワフード株式会社

掲載期間24/10/07～24/11/17

鰻料理専門店の店長候補（未経験歓迎）◆創業100年以上の人気店／初年度から年収384万円以上も可！

正社員職種未経験OK業種未経験OK学歴不問面接1回のみ

【ボクの異色な転職体験記】
配送スタッフから、創業100年以上のうなぎ屋・店長へ。

──うなぎを食べる幸せを、この先も守りたい。
近年は「うなぎの絶滅危機」が叫ばれてます。江戸時代から多くの方が愛した日本食を守りたい。そんな一心で配送会社と全くの異業種、うなぎ屋へ転職しました。

──必要なのはアツい気持ち。シンプルです。
勤務先は鰻料理専門店。100年以上継ぎ足したタレが自慢。敷居の高い仕事だと思ってたけれど、みんな優しいんです。既存社員のフォローが厚く、清掃から調理、配膳と問題なく覚えられました。

──入社半年ほどで、店長へ昇格できました。
意欲を評価する会社で、入社半年後に店長へ昇格しました。接客の仕方は店舗次第。ボクはとにかくお客様に声をかけました。常連によって差し出すお茶の温度を変えるなどの気遣いが喜ばれ、ファンが増えたのは嬉しかったです。

──堅いイメージを覆そう。
店長会議では現場の声をできる限り反映。金髪をOKにしたり、スタッフからもメニューを募集したり。今は海外展開に向けて会議中です。国内外にうなぎの魅力がもっともーっと広まるまで。ボクの異色なキャリアは続きます。

募集要項

仕事内容	鰻料理専門店の店長候補（未経験歓迎）◆創業100年以上の人気店／初年度から年収384万円以上も可！創業100年以上の「赤坂ふきぬき」各店舗や「神楽坂富貴貫」にて、ホールやキッチン業務をお任せ。将来的に店長業務もお任せします。丁寧に研修を行なうので未経験の方もご安心を。入社1年後を目安にホールを仕切れるほどに成長できます。経験者は最短3ヶ月で店長へ昇格可能です！ ──常連客に愛される鰻料理の名店「赤坂ふきぬき」では、毎日自社工場から届く、鮮度と品質にこだわったうなぎを使用。鰻料理専門店ならではの本格的な「ひつまぶし」が魅力。ランチからコース料理まで豊富に取り揃えており、常連客を中心に愛される老舗店です。【ホール業務】 ■接客 ■注文対応 ■料理提供 ■お会計対応　など【キッチン業務】 ■仕込み ■切り分け ■盛り付け　など【店長業務】 ■売上・人件費・食材費・原価などの管理 ■シフト管理 ■人材育成・マネジメント　など ※調理は鰻料理の仕上げや盛り付け、汁物など。高いスキルは不要です。 ※お客様は1日70組ほど。50席の店内をホール3～4名、調理2～3名で担当。 ※1店舗あたりホール・調理の専任各1名、両方担当する3名、アルバイト約15名が在籍。 ★働きやすい環境を作っています！半年ごとに店長と従業員で面談を実施。仕事の悩みや相談を聞き、現場の声を積極的に採用しています。たとえば、効率化のためにシステムや設備を導入したり、社員が自分らしく働けるように金髪をOKにしたりと、働き方改革に取り組んでいます。 ★自分の意見で人気メニューが生まれることも。年1回は新しいメニューを考案。うなぎを単品で出したり、燻製やハムにしたり、肝と山椒を使って料理を開発したり、色々な提案が形になっています。口頭ベースで提案してOKです。
応募資格	学歴不問職種未経験歓迎業種未経験歓迎社会人未経験歓迎第二新卒歓迎ブランクOK ★応募時に必要なスキル・経験はありません！社会人デビューの方も歓迎です。もちろん、飲食業界の経験者や店長経験をお持ちの方は早期から活躍できます！ ◎転職回数は不問です。 ◎社会人経験10年以上の方も歓迎します。＼敷居が高い仕事ではありません／うなぎ屋と聞くと、「職人気質で堅苦しいのでは？」「厳しいルールがありそう…」と感じるかもしれませんが、当店は昔気質な雰囲気はありません。先輩たちも優しいのでご安心ください。＼未経験から役職者を目指せます／研修内容や研修期間はあなたの経験・能力・習熟度を考慮して決定。たとえば、人と接することが苦手だったアルバイトスタッフは、まずはキッチン業務からスタート。徐々にホール業務にも挑戦したことで、社員登用し、6年目には店長へと昇格しました。
募集背景	【今後の店舗拡大に向けて増員募集！】大正12年に創業した「赤坂ふきぬき」は鰻料理の専門店。100年以上継ぎ足した秘伝のタレ、鮮度や品質にこだわったうなぎが評価され、数々のレビューサイトで高評価を得ています。現在は9店舗を展開しており、国内外での新規出店も計画中です。伝統の味をより多くの方に届けたい一方で、現在は人手不足や高齢化といった問題も残っています。そこで、新たな仲間を採用することになりました。経験者の方はもちろん、未経験の方も丁寧に研修を行なうため大歓迎です。興味がある方かお気軽にご応募くださいね。
雇用形態	正社員 ※1ヶ月の試用期間があります。その間の雇用形態は契約社員です。試用期間明けに正社員となります。その他の条件に変更はありません。
勤務地・交通	■赤坂ふきぬき野田店（2025年1月オープン予定）千葉県野田市目吹1963-2 ※赤坂ふきぬき野田店をご希望の場合、オープンまでは近隣店舗での勤務となります。 ■赤坂ふきぬき大丸大阪心斎橋店大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店本館10F 交通 ■赤坂ふきぬき野田店（2025年1月オープン予定）茨急バス「下村」停留所から徒歩7分 ■赤坂ふきぬき大丸大阪心斎橋店 Osaka Metro御堂筋線「心斎橋駅」南改札地下道直結
勤務時間	変形労働時間制（月平均実働173.8時間） └勤務時間帯の目安は10：00～23：00（1日の平均実働8時間）です。
給与	月給32万円以上＋各種手当＋賞与年2回 ※給与は経験や能力などを考慮して決定します。 ※給与は月53時間分の固定残業代8万9000円以上を含みます（超過分は別途支給）。＼早期から給与UPを目指せます！／未経験入社の社員も、現在は店長として活躍しています。店長へ昇格した時の想定年収は450万円。その先にもスーパーバイザーや業態開発などのポジションがあり、年収500万円や年収700万円の社員も珍しくありません。意欲次第で早期から高収入を得られます！
休日休暇	■週休2日制（月6日～7日休み／シフト制） ■年次有給休暇（入社半年後10日間付与） ■産前産後休暇（取得・復職実績あり） ■慶弔休暇
福利厚生・待遇	■昇給年1回（5月） ■給与改定年1回（5月） ■賞与年2回（7月・12月／昨年度実績：1～1.5ヶ月分） ■社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）【各種手当】 ■交通費支給（全額支給） ■時間外手当（超過分） ■出張手当 ■職能手当 ■住宅手当（毎月家賃の半額を支給） ■役職手当（月1～5万円） ■赴任手当（月2～5万円） ■報奨金【その他の制度】 ■食事補助あり ■引っ越し補助あり（全額支給） ■資格取得支援あり（きき酒師やソムリエなどの試験費用を負担） ■髪色自由（金髪OK） ■制服貸与 ■海外研修 ■保養所あり
入社後の流れ	入社後は配属店舗にてOJT研修を実施。まずは、アルバイトスタッフたちと一緒に、店舗清掃から覚えましょう。徐々にホールやキッチン業務の担当範囲を増やし、入社半年～1年後を目安にひとり立ちです。研修後もホールの主任があなたをバックアップ。マニュアルを用意しているため、未経験の方もご安心ください。また、ひとり立ち後は、ホールの主任⇒副店長⇒店長とキャリアアップを目指せます。調理経験者は最短入社3ヶ月後に昇格することも可能。店長以外にも、複数店舗を管理する「スーパーバイザー」、新業態の店舗立ち上げに関わる「業態開発」などに挑戦できます。従業員数が増えているため、今後はさらにポジションが増えるはずです。
配属部署	店舗によって異なりますが、従業員全体で男女比は3：7。社員に絞ると半々の割合です。社員は30代～40代が多く、アルバイトスタッフは高校生や大学生、パートさんは40代～50代の方が活躍しています。中には20年間アルバイトを経験し、執行役員になった社員も。職場の雰囲気は良く、中には仕事終わりに一緒に飲みに行く社員もいます。「ここで食べた料理が美味しくて」とオススメを話すことや「こんな器具を導入したら良いかも」と意見交換をすることが多いです。また、情勢の関係で最近は休止していましたが、海外研修の機会もあります。過去にはシンガポールやロサンゼルス、タイに行きました。人間関係も大切にできる環境です。

転職・求人情報イメージ1 — 気持ちの良い対応さえできれば、髪型も髪色も関係ありません。みんなが自分らしく働ける職場を目指して、この先も社員たちと向き合っていきます。

転職・求人情報イメージ2 — “THE 和”といった門構えでお客様をお迎え。タイムスリップしたかのような、古き良き日本を感じる店舗です。内装も清潔に保っています。

プロフェッショナル取材者のレビュー

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取材から受けた会社の印象

鰻料理のほかに日本食を提供する店舗も多い中、「鰻料理専門店」としての誇りを大切にされている同社。取材では、大正12年から選ばれ続けている理由や今後の展開についてお伺いしました。

同社が選ばれる理由は、素材へのこだわり。店舗では、毎日自社工場から届く品質の高い原料を使用。活きが良く、鮮度に優れたうなぎを使用されています。

また、100年以上継ぎ足して守られた秘伝のタレは、甘すぎず、コクがあるとのこと。熟練の職人が捌きから焼きまで、真心込めて一串一串丁寧に調理し、「ひつまぶし」をはじめ本格的な料理を味わえると言います。

売上は右肩上がりに成長しており、今後は成田市で新規出店を計画されているそう。海外にも店舗を出していきたいとおっしゃっていました。同社でなら、日本の伝統の味を世界に広めるやりがいを感じながら働けるのではないでしょうか。今後の成長も楽しみです。

この仕事のやりがい＆厳しさ

やりがい■お客様と信頼関係を築けます。
マニュアルは用意されていますが、接客スタッフは店長によって様々です。「お客様に話しかけられたら快く対応する」という店長も、「自分から積極的に話しかけて交流を図る」という店長もいます。

他にも、お客様の好みに合わせて、熱いお茶ではなくぬるめのお湯を差し出したり、誕生日にデザートを出したりと、気の利いたサービスで喜ばれることも多いそうです。自分なりの接客を心がけた結果、自分と話すことを楽しみに来店されるお客様も増えていくのだとか。

常連客が多い同社だからこそ、お客様に名前を覚えてもらえたり、ちょっとした雑談に心が温かくなったり、信頼関係を築けるやりがいがあると分かりました。

厳しさ■クレームの対応をすることも。
時には、「以前に来店した時と味が違う」といったクレームが寄せられることもあります。自分が正しいと思っていても、強気に出てしまえばお客様と衝突してしまうでしょう。大切なのは、お客様の想いを全部受け止めることです。

まずは、お客様の話に耳を傾け、その後冷静に対応をする。そうすることで、「真摯に向き合ってくれてありがとう」と感謝の言葉をかけられることもあるそうです。クレーム対応を機にファンになってもらえることもあると言います。

同社は上記のようなスタンスを大切にされています。そのため、プライドが高く、「クレームは受け入れられない」といった方は入社後にギャップを感じてしまうかもしれません。

この仕事の向き＆不向き

向いている人■自分の意見を発信したい方
同社にはアイデア出しに積極的な社員が多いそう。店舗としても現場の声を大切にしており、これまで社員の意見をもとに店長会議で採用された制度も多いのだとか。自分の意見を持っている方はモチベーション高く働けるはずです。

向いていない人■お客様に真摯に向き合えない方
ゆくゆくは店長としてお店を任されることになります。お店の顔として働くため、あなたの接客サービスが会社への信頼や評価に繋がるでしょう。そのため、お客様に真摯に向き合えない方は厳しいかもしれません。

会社概要コーワフード株式会社

コーワフード株式会社

私たちと一緒に働きませんか？

設立	1975年
代表者	代表取締役　洪習検
資本金	3000万円
従業員数	150名（2024年2月時点）
売上高	1億8000万円（2023年7月期実績） 1億4000万円（2022年7月期実績） 1億2000万円（2021年7月期実績）
事業内容	■飲食業 ■上記に付帯する一切の業務
事業所	■本社〒103-0022 東京都中央区日本橋室町3-4-7 日本橋室町プラザビル6F 【営業店舗】 ■赤坂ふきぬき (本店)／東京都港区 ■赤坂ふきぬき新宿タカシマヤタイムズスクエア店／東京都渋谷区 ■赤坂ふきぬき柏高島屋ステーションモール店／千葉県柏市 ■赤坂ふきぬき大丸大阪心斎橋店／大阪府大阪市 ■赤坂ふきぬき新百合ヶ丘エルミロード店／神奈川県川崎市 ■赤坂富貴貫 BIZタワー店／東京都港区 ■赤坂ふきぬき販売店東武池袋百貨店／東京都豊島区 ■赤坂ふきぬき販売店新宿タカシマヤタイムズスクエア店／東京都渋谷区 ■神楽坂富貴貫／東京都新宿区 ■ふきぬき成田店／千葉県成田市
関連会社	■株式会社日本一〒278-0001　千葉県野田市目吹1965
企業ホームページ	https://www.fukinuki.jp/company/
採用ホームページ	コーワフード株式会社　私たちと一緒に働きませんか？ https://en-gage.net/tsuyohasuj_saiyo

応募・選考について

入社までの流れ	STEP1 Web履歴書による書類選考 STEP2 面接1回 STEP3 内定！ ----------------------------------------- ★柔軟な対応を心がけています！ ----------------------------------------- ■応募から内定までは3週間以内を予定。応募から1ヶ月以内の入社が可能です。 ■面接日や入社日は希望を考慮します。お気軽にご相談ください。 ■19時以降の面接、土日祝の面接、私服での面接も可能です。 ----------------------------------------- ★面接日程の調整もお気軽にご相談ください！ ----------------------------------------- 日程の変更をご希望の際は、可能な限り、前日までにご連絡いただけますと幸いです。もし「当日に体調が悪くなってしまった」「急用が入ってしまった」という場合は、遠慮せずご連絡ください。改めて面接の日程を決めさせていただきます。 ----------------------------------------- ★面接にはリラックスしてお越しください！ ----------------------------------------- 面接はお互いを知る場にしたいと思っていますので、ぜひリラックスしてお越しください。「実際の働き方は？」「教育体制について詳しく知りたい」といった質問にもお答えします。遠慮なくご相談ください。
応募受付方法	こちらのページからご応募ください。追ってご連絡いたします。
面接地	「本社」または「お住まいのお近くの店舗」にて面接を実施します。 ■本社〒103-0022 東京都中央区日本橋室町3-4-7 日本橋室町プラザビル6F 【本社へのアクセス】 JR総武本線「新日本橋駅」徒歩1分東京メトロ銀座線「三越前駅」徒歩3分東京メトロ半蔵門線「大手町駅」徒歩10分 ※その他の店舗は下記のURLからご確認ください。 https://www.fukinuki.jp/shops/
連絡先	■本社　〒103-0022 東京都中央区日本橋室町3-4-7 日本橋室町プラザビル6F 担当採用担当 TEL03-3245-8120

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