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「コーワフード株式会社/うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授」の転職・求人・仕事情報。日本最大級の【エンジャパン】の転職サイトには、調理師、シェフ、パティシエの転職・求人情報が満載です!

うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授
コーワフード株式会社
プロ取材
東京都中央区の本社にいらっしゃる管理職の羽角さんに取材しました。外国人のお客様や常連客を中心に、多くのお客様に利用されている「赤坂ふきぬき」。レビューサイトでの評価が高く、安定感は申し分ありません。
エン転職 取材担当者
中西
取材担当者-中西
コーワフード株式会社
掲載期間24/10/0724/11/17

うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授

正社員業種未経験OK学歴不問面接1回のみ
うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授イメージ1
丹精込めて焼き上げたうなぎを、ご飯と一緒にかきこむお客様。厨房から笑顔を眺める度、うなぎを食べずとも精がつきます。
うなぎと向き合って100年以上の職人技、伝授します。
「赤坂ふきぬき」の創業は大正12年。鰻料理のほかに日本食も用意する店も多い中、当店は「鰻料理専門店」としての誇りを持ち続けました。鮮度が良いうなぎのみ使用。タレは100年以上継ぎ足し、常連客が愛する味を守っています。

そんな当店で働く熟練のうなぎ職人たちは高齢化。「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と呼ばれるほど専門性が高い技術を今のうちに、あなたに継承したいのです。100年以上培った知識を、優しく、丁寧に教え、早期の技術習得を支援します。

「普段から料理をするけれど、うなぎはさばいたことがない」なんて方もご安心を。入社後1ヶ月は「うなぎをさばく工程」を担う千葉のグループ会社で経験を積み、基本スキルを身につけた後から店舗で「串打ち」や「焼き」などに挑戦できます。

将来を担うあなたに期待を込めて、初年度から想定年収は420万円~540万円。海外展開も視野に入れているため、希望次第では海外店舗を持ち、日本が誇る鰻料理を世界に広められます。調理の神髄を極め、希少な料理人を目指しませんか。

募集要項

仕事内容
うなぎ職人◆経験が浅い方もOK/創業100年以上の人気店/初年度の想定年収420万円~/職人技を伝授
創業100年以上の「赤坂ふきぬき」各店舗や「神楽坂 富貴貫」にて、うなぎの仕込みや調理をお任せ。決まった調理工程を繰り返すシンプルな仕事ですが、「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という格言があるほど奥の深い仕事です。入社後は職人たちが調理の神髄を伝授します。

──常連客に愛される鰻料理の名店
「赤坂ふきぬき」では、毎日自社工場から届く、鮮度と品質にこだわったうなぎを使用。鰻料理専門店ならではの本格的な「ひつまぶし」が魅力。ランチからコース料理まで豊富に取り揃えており、常連客を中心に愛される老舗店です。

【調理工程】
■裂き:うなぎの背中を専用の包丁で開き、さばきます。
■串打ち:さばいたうなぎに串を打っていきます。
■白焼き:美味しさを引き出すために余分な脂を落とします。
■蒸し:焼く前に蒸すことで、身がふっくらします。
■焼き:継ぎ足し100年以上のタレを付け、表面をカリっと焼きます。

※1日100人分の調理を、店舗内の職人1~2名で担います。重さにすると20kg~25kg相当です。
※焼いた後の盛り付けや汁物などの調理は、調理場スタッフで担当します。
※内勤の仕事であり、腰を据えて働けます。

★初年度から月給35万円以上です。
単価が高いこともあり、技術を磨けば確実に稼げるようになります。うなぎ職人として一人前になれば、月給45万円以上も可能です。手に職をつけ、安定収入を得られます。

★自分の仕事が多くの方に喜ばれます。
評価3.5点以上の店舗が全体の3%しかいないグルメレビューサイトで、3.5点を獲得。他のサイトでも4点以上の評価を誇り、「鰻料理店の中でもここは本物」というクチコミも寄せられるほど。そういったサイトを眺める度、仕事の達成感を得られます。
応募資格
学歴不問業種未経験歓迎社会人未経験歓迎第二新卒歓迎ブランクOK

■飲食店のキッチンにおいて、包丁で食材を切った実務経験がある方
└アルバイト・パートとしてのご経験もOKです!

◎転職回数は不問です。
◎社会人経験10年以上の方も歓迎します。

\敷居が高い仕事ではありません/
うなぎ屋と聞くと、「職人気質で堅苦しいのでは?」「厳しいルールがありそう…」と感じるかもしれませんが、当店は昔気質な雰囲気はありません。先輩たちも優しいのでご安心ください。
募集背景 【今後の店舗拡大に向けて増員募集!】
大正12年に創業した「赤坂ふきぬき」は鰻料理の専門店。100年以上継ぎ足した秘伝のタレ、鮮度や品質にこだわったうなぎが評価され、数々のレビューサイトで高評価を得ています。現在は9店舗を展開しており、国内外での新規出店も計画中です。

伝統の味をより多くの方に届けたい一方で、現在は人手不足や高齢化といった問題も残っています。そこで、新たな仲間を採用することになりました。経験豊富な方はもちろん、経験が浅い方も丁寧に研修を行なうため大歓迎です。興味がある方かお気軽にご応募くださいね。
雇用形態
正社員

※1ヶ月の試用期間があります。その間の雇用形態は契約社員です。試用期間明けに正社員となります。その他の条件に変更はありません。
勤務地・交通
下記のいずれかの店舗
◎勤務地は希望を考慮します!

■赤坂ふきぬき 野田店(2025年1月オープン予定)
千葉県野田市目吹1963-2
※赤坂ふきぬき 野田店をご希望の場合、オープンまでは近隣店舗での勤務となります。

■赤坂ふきぬき 大丸大阪心斎橋店
大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店本館10F

※経験が浅い方は、入社後1ヶ月は千葉工場で研修を受けていただく場合があります。
└千葉県野田市目吹1965
交通
■赤坂ふきぬき 野田店(2025年1月オープン予定)
茨急バス「下村」停留所から徒歩7分

■赤坂ふきぬき 大丸大阪心斎橋店
Osaka Metro御堂筋線「心斎橋駅」南改札 地下道直結
勤務時間 変形労働時間制(月平均実働173.8時間)
└勤務時間帯の目安は10:00~23:00(1日の平均実働8時間)です。
給与 月給35万円以上+各種手当+賞与年2回
※給与は経験や能力などを考慮して決定します。
※給与は月56時間分の固定残業代10万1500円以上を含みます(超過分は別途支給)。

★仕事の中でうなぎをさばいた経験をお持ちの方は、入社後から月給45万円以上も可能です。
休日休暇 ■週休2日制(月6日~7日休み/シフト制)
■年次有給休暇(入社半年後10日間付与)
■産前産後休暇(取得・復職実績あり)
■慶弔休暇
福利厚生・待遇 ■昇給 年1回(5月)
■給与改定 年1回(5月)
■賞与 年2回(7月・12月/昨年度実績:1~1.5ヶ月分)
■社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)

【各種手当】
■交通費支給(全額支給)
■時間外手当(超過分)
■出張手当
■職能手当
■住宅手当(毎月家賃の半額を支給)
■役職手当(月1~5万円)
■赴任手当(月2~5万円)
■報奨金

【その他の制度】
■食事補助あり
■引っ越し補助あり(全額支給)
■資格取得支援あり(きき酒師やソムリエなどの試験費用を負担)
■髪色自由(金髪OK)
■制服貸与
■海外研修
■保養所あり
入社後の流れ 【職人技を少しずつ身につけられます】
うなぎをさばいたことがない方は、最初に千葉工場(千葉県野田市)で研修を実施。工場の先輩社員から、さばき方を学んでいただきます。入社1ヶ月後を目安に店舗へ配属する予定です。

店舗配属後は、店舗にいるうなぎ職人が裂き・串打ち・白焼き・蒸し・焼きの工程を一つひとつ丁寧に伝授。身の裂き方・刃の入れ方で焼き上がり後の食感が大きく変わります。

専門性が高い調理のため、最初は難しく感じるかもしれません。先輩たちもそれを理解しているからこそ、出来ないことを責めたり、放っておいたりはしないのでご安心くださいね。
転職・求人情報イメージ1
写真の通り、想像以上に柔らかい雰囲気の職場であることが伝わったら嬉しいです。気難しい従業員は少なく、中途入社でも親睦を深められます。
転職・求人情報イメージ2
その専門技術で、うなぎ職人は従業員からも一目置かれます。同僚に「すごいですね」と言われると、ちょっぴり照れくさくて、嬉しい気持ちです。

プロフェッショナル取材者のレビュー

動画でCheck!
取材から受けた会社の印象

鰻料理のほかに日本食を提供する店舗も多い中、「鰻料理専門店」としての誇りを大切にされている同社。取材では、大正12年から選ばれ続けている理由や今後の展開についてお伺いしました。

同社が選ばれる理由は、素材へのこだわり。店舗では、毎日自社工場から届く品質の高い原料を使用。活きが良く、鮮度に優れたうなぎを使用されています。

また、100年以上継ぎ足して守られた秘伝のタレは、甘すぎず、コクがあるとのこと。熟練の職人が捌きから焼きまで、真心込めて一串一串丁寧に調理し、「ひつまぶし」をはじめ本格的な料理を味わえると言います。

売上は右肩上がりに成長しており、今後は成田市で新規出店を計画されているそう。海外にも店舗を出していきたいとおっしゃっていました。同社でなら、日本の伝統の味を世界に広めるやりがいを感じながら働けるのではないでしょうか。今後の成長も楽しみです。

この仕事のやりがい&厳しさ
やりがい■修行を重ねて、調理の神髄が身につきます。
「串打ちを習得するまで3年、さばき方を習得するまで8年、焼きの技術を習得するには一生かかる」と言われているのが、うなぎ職人。飲食業界の中でも専門性が高い仕事です。同社が運営する「赤坂ふきぬき」は、うなぎにこだわり続けて100年。熟練の職人たちから、その技を継承できます。

調理工程は一見シンプルに見えるでしょう。実際は、うなぎの身が想像以上に固く、串を刺すにも一苦労。肝や骨、ヒレまで包丁一本で処理していく技術が必要な上、蒲焼きの味はさばき方で大きく変わります。うなぎには個体差があり、その差で味や焼け方が変わり、炭火の加減を調整するテクニックも求められるでしょう。

簡単にたどり着けないからこそ、その技術を研鑽する面白さを感じられます。
厳しさ■作業スピードに苦労するかもしれません。
人気店ゆえ、1店舗あたり約70組のお客様が来店されます。同社は鮮度にこだわることもあり、冷凍のうなぎを扱わず、仕入れた日のうちに仕込みや調理を済ませることが特徴。1日約100人分・20kg~25kg相当のうなぎを、1~2名の職人で処理していきます。

普段からテキパキと働くことが求められますが、土用の丑の日をはじめ、繁忙期は仕込みの量が1.5倍にもなるそうです。慣れないうちは、休む暇もなく動き続けることに大変さを感じてしまうかもしれません。
この仕事の向き&不向き
向いている人■黙々と働きたい方
一人前の技術を身につけた後は、基本的に一人でコツコツと仕込みや調理を進めることになります。集中力が必要なこともあり、コミュニケーションを頻繁に取るような場面は少ないです。そのため、黙々と働きたい方に向いています。
向いていない人■責任を持てない方
当たり前ですが、お客様は「美味しい鰻料理」を求めて来店されます。その美味しさを守るのがうなぎ職人の役目。創業100年以上の老舗として、味にこだわり続ける姿勢が必要であり、そこに責任を持てない方は向いていません。

会社概要コーワフード株式会社

設立 1975年
代表者 代表取締役 洪 習検
資本金 3000万円
従業員数 150名(2024年2月時点)
売上高 1億8000万円(2023年7月期実績)
1億4000万円(2022年7月期実績)
1億2000万円(2021年7月期実績)
事業内容 ■飲食業
■上記に付帯する一切の業務
事業所 ■本社
〒103-0022
東京都中央区日本橋室町3-4-7 日本橋室町プラザビル6F

【営業店舗】
■赤坂ふきぬき (本店)/東京都港区
■赤坂ふきぬき 新宿タカシマヤタイムズスクエア店/東京都渋谷区
■赤坂ふきぬき 柏高島屋ステーションモール店/千葉県柏市
■赤坂ふきぬき 大丸大阪心斎橋店/大阪府大阪市
■赤坂ふきぬき 新百合ヶ丘エルミロード店/神奈川県川崎市
■赤坂富貴貫 BIZタワー店/東京都港区
■赤坂ふきぬき販売店 東武池袋百貨店/東京都豊島区
■赤坂ふきぬき販売店 新宿タカシマヤタイムズスクエア店/東京都渋谷区
■神楽坂 富貴貫/東京都新宿区
■ふきぬき 成田店/千葉県成田市
関連会社 ■株式会社日本一
〒278-0001 
千葉県野田市目吹1965
企業ホームページ https://www.fukinuki.jp/company/
採用ホームページ コーワフード株式会社 私たちと一緒に働きませんか?
https://en-gage.net/tsuyohasuj_saiyo

応募・選考について

入社までの流れ
STEP1
Web履歴書による書類選考
STEP2
面接1回
STEP3
内定!
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★柔軟な対応を心がけています!
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■応募から内定までは3週間以内を予定。応募から1ヶ月以内の入社が可能です。
■面接日や入社日は希望を考慮します。お気軽にご相談ください。
■19時以降の面接、土日祝の面接、私服での面接も可能です。

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★面接日程の調整もお気軽にご相談ください!
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日程の変更をご希望の際は、可能な限り、前日までにご連絡いただけますと幸いです。もし「当日に体調が悪くなってしまった」「急用が入ってしまった」という場合は、遠慮せずご連絡ください。改めて面接の日程を決めさせていただきます。

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★面接にはリラックスしてお越しください!
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面接はお互いを知る場にしたいと思っていますので、ぜひリラックスしてお越しください。「実際の働き方は?」「教育体制について詳しく知りたい」といった質問にもお答えします。遠慮なくご相談ください。
応募受付方法 こちらのページからご応募ください。追ってご連絡いたします。
面接地 「本社」または「お住まいのお近くの店舗」にて面接を実施します。

■本社
〒103-0022
東京都中央区日本橋室町3-4-7 日本橋室町プラザビル6F

【本社へのアクセス】
JR総武本線「新日本橋駅」徒歩1分
東京メトロ銀座線「三越前駅」徒歩3分
東京メトロ半蔵門線「大手町駅」徒歩10分

※その他の店舗は下記のURLからご確認ください。
https://www.fukinuki.jp/shops/
連絡先 ■本社 
〒103-0022
東京都中央区日本橋室町3-4-7 日本橋室町プラザビル6F
担当採用担当
TEL03-3245-8120
個人名の表記について
企業に1週間だけあなたのパーソナルシートが公開されます。企業から、応募のお願いや、レジュメ入力リクエストが届く可能性があります。
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