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取材から受けた会社の印象
◆多店舗を展開する経営基盤
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ラーメン・つけ麺店を国内外に20店舗出店している同社。『玉（ぎょく）』『玉 三三七』『玉 赤備』『バラそば屋』など複数ブランドを展開している安定感があり、たしかな経営基盤を誇ります。多くの従業員が働くお店だからこそ、働く環境の整備も進んでいると伺いました。
◆たしかな人気を誇る安定感
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『環2家』はそんな同社が手掛ける家系ラーメン店。家系ラーメン総本山と言われる吉村家の直系店として、非常に高い知名度・人気を誇ります。そのため、お店の外には列ができているのが日常で、横浜店では1日500杯ほどの売上に到達すると伺いました。
実際に、SNSやレビューアプリ、個人ブログなどにも『環2家』の食レポが多数。人気店で働くからこその誇らしさと、集客に悩むことなく技術の向上に励むことができる安定感があると感じた取材でした。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎お客さまの反応が、自信になる。
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“こだわりの1杯” を届けることを大事にしている同社。自分がお客さまに提供したラーメンに顔を輝かせ、無心で麺をすするお客さまの姿を見られたり、スープ一滴も残っていないどんぶりが返ってきたり、SNSで「ついに『環2家』へ。絶品でした」といった投稿を見たり、常連さんから「今日もおいしかったよ」と声をかけていただいたり…。こだわって提供した1杯に対して良いリアクションを得られるたびに、誇らしさや快感を得られると伺いました。
◎常連さんができる喜び。
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同社では、お客さま一人ひとりのオーダーを暗記して提供するスタイルを大事にしています。1杯1杯お客さまの顔を浮かべながら作るため、何度かお会いしたお客さまの顔を見るだけで「硬め・濃いめ・多めにほうれん草トッピングのお客さまだ」とピンとくることが増えてくるのだそう。「前回と同じですか？」「今日は味玉なんですね」などとお声がけすると、お客さまも照れくさそうな顔で「いつものでお願い」などと言ってくれるようになるとのことです。
中には何十年も通ってくださる方や、飲み物やお土産などを差し入れしてくださる方もいるのだそう。常連さんとの関係に応じて、感謝の証にトッピングなどをおまけするのも、スタッフの裁量に委ねられているのだとか。機械的な飲食業ではなく、人のあたたかみを感じられるサービスを提供できる点は、『環2家』ならではの誇らしさだと言えます。
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“こだわりの1杯” を届けることを大事にしている同社。自分がお客さまに提供したラーメンに顔を輝かせ、無心で麺をすするお客さまの姿を見られたり、スープ一滴も残っていないどんぶりが返ってきたり、SNSで「ついに『環2家』へ。絶品でした」といった投稿を見たり、常連さんから「今日もおいしかったよ」と声をかけていただいたり…。こだわって提供した1杯に対して良いリアクションを得られるたびに、誇らしさや快感を得られると伺いました。
◎常連さんができる喜び。
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同社では、お客さま一人ひとりのオーダーを暗記して提供するスタイルを大事にしています。1杯1杯お客さまの顔を浮かべながら作るため、何度かお会いしたお客さまの顔を見るだけで「硬め・濃いめ・多めにほうれん草トッピングのお客さまだ」とピンとくることが増えてくるのだそう。「前回と同じですか？」「今日は味玉なんですね」などとお声がけすると、お客さまも照れくさそうな顔で「いつものでお願い」などと言ってくれるようになるとのことです。
中には何十年も通ってくださる方や、飲み物やお土産などを差し入れしてくださる方もいるのだそう。常連さんとの関係に応じて、感謝の証にトッピングなどをおまけするのも、スタッフの裁量に委ねられているのだとか。機械的な飲食業ではなく、人のあたたかみを感じられるサービスを提供できる点は、『環2家』ならではの誇らしさだと言えます。
厳しさ▲“感覚” を掴む難しさ。
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スープをどのくらい煮込むか、水をどのタイミングでどのくらい足せば良いのか…といったスープの管理は、感覚頼りの部分もあるそうです。
味や匂い、温度や湿度、スープの出方、色やとろみなど、あらゆる要素から判断して “いつもの味” を再現できるようになるまでの道のりは、決して平たんではありません。難しい技術を学ぶのだという心構えが求められることは、理解しておく必要があるでしょう。
▲脂汚れや暑さがあること。
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麺を茹でたり、スープを煮込んだりと、厨房では必ず火を扱います。そのため、夏場は特に暑さに悩まされるのだとか。無理をして熱中症になってもいけないため、十分な体調管理をしながら業務を進めていく大変さもあるそうです。
また、大量の豚骨や鶏ガラをじっくり煮込んでスープを作るため、汚れが気になることもあるでしょう。
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スープをどのくらい煮込むか、水をどのタイミングでどのくらい足せば良いのか…といったスープの管理は、感覚頼りの部分もあるそうです。
味や匂い、温度や湿度、スープの出方、色やとろみなど、あらゆる要素から判断して “いつもの味” を再現できるようになるまでの道のりは、決して平たんではありません。難しい技術を学ぶのだという心構えが求められることは、理解しておく必要があるでしょう。
▲脂汚れや暑さがあること。
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麺を茹でたり、スープを煮込んだりと、厨房では必ず火を扱います。そのため、夏場は特に暑さに悩まされるのだとか。無理をして熱中症になってもいけないため、十分な体調管理をしながら業務を進めていく大変さもあるそうです。
また、大量の豚骨や鶏ガラをじっくり煮込んでスープを作るため、汚れが気になることもあるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎愛されるお店で働きたい方
お客さまの多くは地域の常連さん。週に何度も訪れる方も多く、「親よりも顔を合わせている」という人もいるほど。未経験からの成長を見守ってもらえることもあるでしょう。
また、「わざわざ東北から食べに来た」「いつか来たいとずっと思っていた」と期待に目を輝かせるお客様と対面することも多いそうです。
そのため、「地域に愛される店で働きたい」「人気のお店で働きたい」という方にぴったりです。
お客さまの多くは地域の常連さん。週に何度も訪れる方も多く、「親よりも顔を合わせている」という人もいるほど。未経験からの成長を見守ってもらえることもあるでしょう。
また、「わざわざ東北から食べに来た」「いつか来たいとずっと思っていた」と期待に目を輝かせるお客様と対面することも多いそうです。
そのため、「地域に愛される店で働きたい」「人気のお店で働きたい」という方にぴったりです。
向いていない人△チームプレーが苦手な方
入社後は「ホール」「キッチン」を両方担うことになります。また、キッチンの中でも「盛り付け」「麺あげ」などと分担して仕事を進めるため、「周囲との連携が苦手」「コミュニケーションを取ることに抵抗がある」という方には向いていません。
入社後は「ホール」「キッチン」を両方担うことになります。また、キッチンの中でも「盛り付け」「麺あげ」などと分担して仕事を進めるため、「周囲との連携が苦手」「コミュニケーションを取ることに抵抗がある」という方には向いていません。
