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「メゾンカカオ株式会社/『MAISON CACAO』のパティシエ◆入社1年目から商品企画が可能/素材探しからパティシエが担当」の転職・求人・仕事情報。日本最大級の【エンジャパン】の転職サイトには、調理師、シェフ、パティシエの転職・求人情報が満載です!

『MAISON CACAO』のパティシエ◆入社1年目から商品企画が可能/素材探しからパティシエが担当
メゾンカカオ株式会社
プロ取材
ANAのファーストクラスや即位の礼の手土産にも採用された同社のチョコレート。カカオで“100年ブランド”を目指す同社の想いを、鎌倉本社 採用担当の石原さんに伺いました。
エン転職 取材担当者
中山
取材担当者-中山
メゾンカカオ株式会社NEW
掲載期間24/11/1424/12/11

『MAISON CACAO』のパティシエ◆入社1年目から商品企画が可能/素材探しからパティシエが担当

正社員職種未経験OK業種未経験OK学歴不問残業月20h以内転勤なし
『MAISON CACAO』のパティシエ◆入社1年目から商品企画が可能/素材探しからパティシエが担当イメージ1
「素材が8割」と考える代表のもとで、パティシエは自ら素材を探します。素材探しの旅で出会う全てが、インスピレーションに繋がります。
一粒に、「驚き」を閉じ込める。
「これほどみずみずしいチョコレートははじめて」
――唾液量まで計算してつくる生チョコレート。口に入れた瞬間とろける食感に、国際的な品評会の審査員が驚きます。

「チョコレートの中に果肉が詰まっているみたい」
――看板商品・アロマ生チョコレートは、果物の香り・甘みを引き出すもの。数年かけて開発する”果実そのものを楽しめる味わい”に、お客様は驚きます。

「売れる時期だけ、カカオ豆を買いに来るブランドばかりだった」
――カカオ豆はコロンビアにある2000軒の自社管理農園で共に栽培。クーベルチュールも自社で作るこだわりに現地のカカオ農家は驚きます。

「素材を探すために、パティシエが農園まできたの?」
――一流の素材に出会い、素材のルーツを知って美味しさを引き出すため、パティシエが農家を訪問。素材への真剣な向き合い方に、農家の方は驚きます。

「私の想いに耳を傾けてくれた」
――技は入社後に教えるため、面接では経験ではなく想いを重視します。さらに、入社直後から新商品の提案が可能。門戸の広さに、あなたも驚くことでしょう。

募集要項

仕事内容
『MAISON CACAO』のパティシエ◆入社1年目から商品企画が可能/素材探しからパティシエが担当
お客様に「驚き」を届けるため、カカオの栽培からこだわり続ける『MAISON CACAO』。あなたには、店舗・カフェで提供するスイーツの製造をお任せします。

【世界も認めるチョコレートを届けます】
ガトーショコラ、タルト、クッキーや、看板商品のアロマ生チョコレートなどを手がけます。アカデミーオブチョコレート受賞のほか、即位の礼やG20大阪サミットの要人への手土産、ファーストクラスのおもてなしにも採用されるなど、私たちのこだわりのスイーツは一流の方々にも選ばれています。

【働きながらプロの技を学べます】
■製造
まずは計量・袋詰めなどの基礎的な工程から担当。並行して商品が完成するまでの流れを学び、新しい工程へ挑戦します。レシピ通りに正確につくることが何よりも大切です。その上で、効率的に作業する方法や、気温に応じた焼き加減などを覚えましょう。

■キッチン
カフェで提供するドリンク、パンケーキなどの料理、ガトーショコラのプレートなどを手がけます。ドリンクは約10種類、料理は2種類、プレートは3~4種類を想定。まずは盛り付けなどからお任せします。

【1年目から新商品の開発にも携われます】
月1回の開発会議では、年次関係なくアイデアを出すことが可能。入社半年で、商品を出した先輩もいます。また、スイーツやアフタヌーンティーを提供するお皿などのアイデアを提案することも。スイーツを楽しんでいただくため、パティシエは空間も彩ります。

【シンプルで美しいモノづくりを目指します】
100年続くブランドをつくるため、素材を活かしたシンプルな味わいを追求してきました。素材の味を知るため、パティシエは直接農家へ行きます。素材探し・クーベルチュール作りから携わることができるのは、『MAISON CACAO』らしい楽しさです。
応募資格
学歴不問職種未経験歓迎業種未経験歓迎第二新卒歓迎

◎意欲を重視します。

<以下に当てはまる方、歓迎します!>
□趣味でお菓子作りをしている方
□カフェ・飲食店での調理経験がある方
□製菓学校で学んだ経験がある方
□パティシエとしての実務経験がある方
□商品開発に興味がある方
□スイーツづくりの技を磨きたい方

<採用担当からのメッセージ>
「『MAISON CACAO』を日本を代表する100年ブランドにしたい」という当社のビジョンに共感してくださる仲間を求めています!当社の想いやビジョンが詰まったengageページも、ぜひご覧ください。

▼engageページ
https://en-gage.net/maisoncacao_saiyo/
募集背景 これからの日本を背負うブランドになりたい――。そんな想いを掲げ、『MAISON CACAO』は2015年に鎌倉の地でスタートしました。カカオ生産から、商品開発、製造、販売まで。全ての工程で自分たちが納得できる質を追求し、少しずつ、丁寧に、店舗数を増やしています。

直近では、東京丸の内にカフェ併設型店舗のオープンを控えており、お客様と関われる場所は広がり続けています。今後もチョコレートを通じた「感動」をお届けするため、パティシエとして働く仲間を募集します。興味を持っていただけた方は、お気軽にご応募ください。
雇用形態
正社員

※6ヶ月間の試用期間があります。期間中は月給24万円以上(残業代は別途支給)となり、賞与の支給はありません。その他、待遇などに変わりはありません。
勤務地・交通
『MAISON CACAO』各店舗(神奈川・東京・名古屋/7店舗)
※勤務地は希望考慮。転居を伴う転勤はありません。
★今冬オープンの丸の内店スタッフも積極採用中!

【神奈川】
■鎌倉小町本店/鎌倉市小町2-9-7
■NEWoMan横浜店/横浜市西区南幸1-1-1 NEWoMan横浜1F
■カカオハナレ大船ルミネウィング店/鎌倉市大船1-4-1 大船ルミネウィング3F
■CHOCOLATE BANK/鎌倉市御成町11-8

【東京】
■グランスタ東京店/千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内1F
■丸の内店/千代田区丸の内3-3-1 新東京ビル1F
└丸の内店は2024年12月1日オープン。オープンまでは【CHOCOLATE BANK】勤務となります。

【名古屋】
■ジェイアール名古屋タカシマヤ店/名古屋市中村区名駅1-1-4 ジェイアール名古屋タカシマヤB1F

※本社/神奈川県鎌倉市小町2-6-43
交通
【神奈川】
■鎌倉小町本店/JR各線・江ノ島電鉄線「鎌倉駅」より徒歩3分
■NEWoMan横浜店/各線「横浜駅」より徒歩1分、京急本線「神奈川駅」より徒歩10分
■大船ルミネウィング店/JR各線・湘南モノレール江の島線「大船駅」直結
■CHOCOLATE BANK/JR各線・江ノ島電鉄線「鎌倉駅」より徒歩1分

【東京】
■グランスタ東京店/各線「東京駅」直結、東京メトロ各線・都営地下鉄三田線「大手町駅」より徒歩5分、東京メトロ各線・都営地下鉄浅草線「日本橋駅」より徒歩5分
■丸の内店/東京メトロ各線「日比谷駅」より徒歩2分、東京メトロ有楽町線「有楽町駅」より徒歩3分、JR各線「有楽町駅」より徒歩4分

【名古屋】
■ジェイアール名古屋タカシマヤ店/各線「名古屋駅」より徒歩2分

※本社/JR各線・江ノ島電鉄線「鎌倉駅」より徒歩4分
勤務時間 シフト制(1日実働8時間)

【シフト例】
9:00~18:00、12:00~21:00 など

※残業は月20時間以内と少なめです。
給与 月給27万円~45万円+賞与年2回

※上記月給には20時間分のみなし残業代(3万円以上)を含みます。超過した場合は別途時間外手当を支給します。
※6ヶ月の試用期間中は月給24万円以上(残業代は別途支給)となり、賞与の支給はありません。

<年収について>
ミッショングレード制を取っており、グレードに応じて給与が更新されます。

▼年収イメージ
1年目:320万円程度
2年目:360万円程度
3年目:400万円程度
5年目:500万円程度
休日休暇 <年間休日115日以上>
■週休2日制(シフト制/月8日以上)
■有給休暇(有休消化率は80%以上です)
■産前産後休暇(取得・復帰実績あり)
■育児休暇(取得・復帰実績あり)

★女性の管理職、多数活躍中です!
★有給休暇の活用によって、5日以上の連続休暇も取得可能です。

【メゾンカカオの大人の夏休み】
毎年全正社員を対象に3週間の『大人の夏休み』を実施。美味しい素材を探して旅をしたり、パティシエは自分のペティナイフを求めて福井に向かったり、プレゼンターはブランドとデザインを学びに展示会に行ったり。ワクワクするクリエーションを生み出せるよう、それぞれ沢山のインプットをしています。
福利厚生・待遇 ■給与改定(年2回/4・10月)
■賞与年2回(昨年度実績2回/3・9月 ※試用期間後から支給)
■インセンティブ(月間、3ヶ月毎、年間)
■各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
■時間外手当(みなし残業時間を超過した場合)
■交通費(月2万円まで)
■住宅手当(職場の近くに居住の場合:月5000円/規定あり)
■制服貸与
■社内禁煙
■社員旅行
■表彰制度(月間MVP、年間MVPなど/年間MVPには豪華旅行券)
■社内イベント(キックオフ、運動会、BBQ、クリスマス会、社員旅行など)
■時短勤務制度あり

【部活動による交流】
「ゴルフ部」「サウナ部」「サーフィン部」「釣り部」「バスケ部」などの部活動があり、積極的に活動しています。合宿に行った先で、新しい素材に出会うことも。過去には、沖縄でマンゴスチンを探したり、高知で出会ったイチジクを使い新商品を考えたりしました。遊びと仕事を一緒に楽しんでいます。
入社後の流れ 【入社後研修】
入社研修では、ブランドの理念、目指す未来をお伝えし、ブランドと仕事理解を深めていただきます。その後は、店舗で研修。先輩社員のもとで製造の流れやコツを学びます。正確に計量する方法、効率的に準備・片付けを進めるコツ、「パンケーキを丸く均一に焼く方法」「気温にあわせたオーブンの温度・焼き時間」など、質を上げる方法もイチから教えます。

【商品開発】
1人だけでなく、仲間とともに素材探し・商品開発を行なうことも。例えば「ゴルフ部」「サーフィン部」などの部活動の仲間と素材探しに行ったり、開発段階からまわりの意見を聞いてブラッシュアップしたり。人との関わりのなかで、新商品は生まれます!
先輩の声 ■Aさん(製造担当/入社3年)
入社するまでは、趣味でお菓子を作る程度でした。入社後は袋詰めや計量などの基礎を学び、少しずつパンやお菓子の成型を担当できるように。将来は、チョコレートを扱う技術を学びたいです。

■Sさん(キッチン担当/入社6年)
『MAISON CACAO』のブランドが好きで、その空間に関わりたいと感じて入社しました。はじめはレシピ通りに計量することもままならず失敗の連続。ですが、お客様に感動を届けたいという想いで仕事に取り組んできました。今はキッチンのリーダーとして、効率的に動ける環境づくり、備品管理に責任を持って向き合っています。
転職・求人情報イメージ1
パティシエが訪問すると、驚きつつも温かく迎え入れてくださる農家の方が多いです。ときには収穫を手伝いながら、信頼関係を築いています。
転職・求人情報イメージ2
『MAISON CACAO』初の、カフェ併設型店舗をオープンします。カフェだからこそ楽しむことができるオリジナルメニューなども提供予定です。

プロフェッショナル取材者のレビュー

動画でCheck!
取材から受けた会社の印象

2011年に設立された『MAISON CACAO』。ラグジュアリーブランドを目指して、お客様に「驚き」を届けるスイーツを提供しています。

質の高さには定評があり、即位の礼やG20大阪サミットでは要人への手土産として提供されました。また、飛行機のファーストクラスのおもてなしとしてふるまわれたことも。世界的な品評会ではトップクラスの評価を受け、チョコレート市場で注目を集めています。

高い評価の理由は、素材への並々ならぬこだわりがあるからです。カカオは、コロンビアにある2000軒の自社管理農園で栽培。その結果、カカオ豆全体の9%しかないと言われる希少な豆を扱うことができ、味わい深い同社のチョコレートの味につながっています。

さらにフルーツなどの素材は、顔を合わせた相手から購入するというこだわりもあります。パティシエが仕入れから一貫して携わるからこそ、質の高いスイーツを提供できるのだと感じました。

この仕事のやりがい&厳しさ
やりがい■素材選びからこだわれること。
同社は「素材が8割」と考えており、自分たちでカカオ農園を運営したり、パティシエが素材を探しに農家へ行ったりすることにこだわっています。

例えばメロンの生チョコレートの素材には、甘みと香りの強さが特徴的な希少品種「キングメルティ」を使用。パティシエは仕入れるために、北海道富良野の農家を訪問しました。農家の方は、「果物は生で食べる以上においしい食べ方はない」と考えており、最初から歓迎ムードではありませんでした。

しかし直接素材へのこだわりを伝え、1玉わけていただけたそうです。そのメロンをもとに、試作品を製造。2年かけてメロンを食べているかのような味わいを完成させ、それ以来その農家では同社のために「キングメルティ」を栽培しています。

直接農家を訪問し、顔をあわせてお互いのこだわりを伝えるからこそ、素材の良さや美味しさを引き出すアイデアが生まれます。素材探しに出かけるのは、同社ならではの面白さです。

■早くから開発に挑戦できること。
バレンタイン、クリスマス、周年、季節イベントなど様々なシーンにあわせて新作の開発を行なっています。また、2024年には、生チョコレート100種類目のフレーバーを発売。お客様に新しい体験を届けるため、新作リリースが多く、かつ早いのがメゾンカカオの特徴です。

こうした環境があるからこそ、入社直後から新商品を提案することができます。パティシエ経験者の方は、入社後約半年~1年で自身のアイデアを活かした商品を生み出すことも。店舗に立つプレゼンターから、「お客様が感動していた」という話を聞いたときに、大きな達成感を感じられます。
厳しさ■新商品を考え続けること。
「素材を活かすために、チョコレートの酸味・苦みの配分はどうしたらいいか」「果物本来の味を引き出すためには、どう加工するのがいいか」など、お客様が驚くような商品をつくるには、考え続ける必要があります。また、仕事中だけでなく、プライベートでもふとした瞬間に頭をよぎることもあるそう。試行錯誤を続けることは楽しい一方で、生みの苦しみがあるのも事実です。

■素材本来の味を再現すること。
早期から新商品を提案することはできますが、採用されるためには、『MAISON CACAO』らしさが重視されています。素材の味は活かされているのか。ハーモニーや物語を感じられるかなど。ブランドの抽象的なイメージを味で再現する難しさを感じるそうです。また、提案が採用されなかった際には、FBを踏まえて商品をブラッシュアップします。「驚きを届ける」ために、時間も手間もかける必要があります。
この仕事の向き&不向き
向いている人■さまざまなものに興味関心が持てる方
「チョコレートが焙煎される様子を見たい」「生産者から栽培のこだわりを聞きたい」と興味を持つことが、素材を活かす第一歩です。また提供するお皿や空間にもこだわるなど、興味関心の幅が広い方は活躍できます。

■自ら行動できる方
「素材を探すために、北海道や沖縄へ行く」「最適な焼き加減を学ぶために、自分から先輩にアドバイスを求める」など、主体的に動ける方は向いています。
向いていない人■仲間を思いやることができない方
当社は、「どんな人と働くか」を大切にしており、部活動などを通じた交流も盛ん。「どの店舗の人も優しく温かい」と話す社員も多いです。そのため、「相手を尊重できない」「人と関わることが苦手」という方は向いていません。

会社概要メゾンカカオ株式会社

設立 2011年
代表者 代表取締役 石原 紳伍
資本金 1000万円
従業員数 140名(2022年5月時点)
売上高 17億9000万円(2021年9月期実績)
10億6000万円(2020年9月期実績)
7億5000万円(2019年9月期実績)
事業内容 ■自社カカオ農園の管理(コロンビア)
■チョコレートスイーツの企画・生産、販売
■『MAISON CACAO』『CHOCOLATE BANK』『ROBB』の運営
■コスメ『CACAO 365』の企画、販売
事業所 本社/神奈川県鎌倉市小町2-6-43

【店舗】
『MAISON CACAO』
鎌倉小町本店、NEWoMan横浜店、グランスタ東京店、ジェイアール名古屋タカシマヤ店

『カカオハナレ』
大船ルミネ店

『CHOCOLATE BANK』

『ROBB』

【製造工場】
茅ヶ崎市今宿1314-1
MAISON CACAO FACTORY

※2024年8月時点
『MAISON CACAO』の世界観 言葉一つひとつや細かなデザイン・仕様にまでこだわり作った『MAISON CACAO』のブランドサイト。中でも「JOURNAL」のコンテンツでは、ブランドの取り組み、想いや考え、各界の一流と弊社代表との対談などを記事に。ブランドの世界観が凝縮されています。当社の世界観やブランドの真髄をより深く、楽しく、知っていただけると思うので、ぜひご覧ください!

▼ブランドサイト内_JOURNAL
https://maisoncacao.com/journal/
「JOURNAL」内の記事一例 ▼アスレチックトレーナー・佐藤さん×弊社代表石原
メゾンカカオが考える「自己犠牲」とは?
https://maisoncacao.com/journal/taidan-sato-yoshihito/

▼独立研究者・山口さん×弊社代表石原
メゾンカカオが目指す「デリバーワンダー」について
https://maisoncacao.com/journal/2020年7月8日山口周氏対談前編/
企業ホームページ https://www.maisoncacao.com
採用ホームページ その一言で、その一手間で「驚き」を届けに行く。 一言一言にこだわりながら商品の…
https://en-gage.net/maisoncacao_saiyo

応募・選考について

入社までの流れ
STEP1
『エン転職』のWEB履歴書による書類選考
STEP2
1次面接(Web面接OK)
STEP3
職場体験(2時間程度/時給1162円を支給)
STEP4
2次面接(リアル面接)
STEP5
内定
※店舗体験では、実際の店舗の雰囲気を知っていただくため、実際に製造補助を体験していただく予定です。
※応募から1ヶ月以内の入社が可能です。
※面接日・入社日はお気軽にご相談ください。

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■面接にはリラックスしてお越しください!
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面接はお互いを知る場にしたいと思っていますので、ぜひリラックスしてお越しください。「実際の働き方は?」「教育体制について詳しく知りたい」といった質問にもお答えします。遠慮なくご相談ください。

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■面接日程の調整もお気軽にご相談ください!
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日程の変更をご希望の際は、可能な限り、前日までにご連絡いただけますと幸いです。もし「当日に体調が悪くなってしまった」「急用が入ってしまった」という場合は、遠慮せずご連絡ください。改めて面接の日程を決めさせていただきます。
応募受付方法 まずは応募フォームよりご応募ください。追って、こちらよりご連絡いたします。

▼ご応募の前に、engageページでも、当社の生い立ちや理念などをぜひご覧ください。
https://en-gage.net/maisoncacao_saiyo/
面接地 本社/神奈川県鎌倉市小町2-6-43
連絡先 〒248-0006
神奈川県鎌倉市小町2-6-43
担当採用担当
TEL0467-50-0611
個人名の表記について
企業に1週間だけあなたのパーソナルシートが公開されます。企業から、応募のお願いや、レジュメ入力リクエストが届く可能性があります。
エン転職は、世界一 信頼性の高い求人情報を目指しています。
エン転職は、求人企業が発信する情報にエン転職取材担当、中山の取材によるコメントを加え、さらに元社員や現社員からのクチコミ情報など多角的な情報を収集し、より信頼性の高い求人情報を提供しています。
もし、求人情報の掲載内容と事実に相違があった場合はエン転職事務局までご連絡下さい。調査の上、対応いたします。入社後に判明した相違点についても、情報をお寄せください。