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取材から受けた会社の印象
◆幅広い事業展開だからこそ、キャリアも幅広い。
同社は、創業60年以上の老舗安定企業。自社工場でのコーヒー焙煎から始まり、高級ホテルやレストランへコーヒー商品の販売を行なってきました。
日本や世界を代表する一流ホテルやレストランなどに対して、カスタムしたブレンドを提供できることが強み。食事のジャンルや店舗のコンセプトに合わせて柔軟に作り変えて、こだわりの一杯を届けています。
他にも、たこ焼・鉄板焼き「三っちゃん」などの飲食店運営や、新ブランドであるフルーツパーラーの開発、自動販売機のオペレーション支援など、幅広い事業を展開し、安定した事業基盤を築いています。
今回はフランチャイズで店舗を運営する『大戸屋』での勤務ですが、キャリアの選択肢は広いといいます。他店舗で経験を重ねたり、店長やSVを目指したり、本部で商品開発に挑戦したり。
老舗の安定感と業態の幅広さから、腰を据えて働けそうだと感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■調理の楽しさを感じ、お客様に喜んでもらえること
チェーン店などでありがちな、「既に調理がほぼ完了しているものを温めなおして提供」「店舗で調理をするのは最後の仕上げ部分だけ」とは違うのが、『大戸屋』。すべて注文が入ってから調理を行ない、鰹節を削って出汁を取ることから行ないます。そのため、新しい調理のスキルや知識を身につけることができ、料理の腕をあげていく楽しさが得られるそうです。
また、お客様が「美味しい！」と笑顔になる瞬間を見ることもできますが、手作りしている分「自分の料理で喜んでもらえた！」という嬉しさを実感しやすいとのことでした。
チェーン店などでありがちな、「既に調理がほぼ完了しているものを温めなおして提供」「店舗で調理をするのは最後の仕上げ部分だけ」とは違うのが、『大戸屋』。すべて注文が入ってから調理を行ない、鰹節を削って出汁を取ることから行ないます。そのため、新しい調理のスキルや知識を身につけることができ、料理の腕をあげていく楽しさが得られるそうです。
また、お客様が「美味しい！」と笑顔になる瞬間を見ることもできますが、手作りしている分「自分の料理で喜んでもらえた！」という嬉しさを実感しやすいとのことでした。
厳しさ■覚えて、自分のものにしていく大変さ
『大戸屋』の魅力は、豊富なメニューと手作りの味。だからこそ、覚えることも多岐にわたります。すべてマニュアルに沿って進めていくことができますが、スムーズに調理を進めるためには、マニュアルを覚えて「自分のもの」にする力が必要。たとえば、1つひとつの調味料を入れる前に毎回「これは○○mlで、こっちは○○mlで…」とマニュアルを行ったり来たりするのではなく、数値を覚えるようなイメージ。期間限定メニューなども定期的に登場する中で、マニュアルを覚え、料理をスムーズにさばいていくことは簡単ではないでしょう。
『大戸屋』の魅力は、豊富なメニューと手作りの味。だからこそ、覚えることも多岐にわたります。すべてマニュアルに沿って進めていくことができますが、スムーズに調理を進めるためには、マニュアルを覚えて「自分のもの」にする力が必要。たとえば、1つひとつの調味料を入れる前に毎回「これは○○mlで、こっちは○○mlで…」とマニュアルを行ったり来たりするのではなく、数値を覚えるようなイメージ。期間限定メニューなども定期的に登場する中で、マニュアルを覚え、料理をスムーズにさばいていくことは簡単ではないでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■コツコツと取り組める方
接客や調理方法など、1つひとつにマニュアルがあり、動画を見ながら着実に覚えていくことが大切。さらに、提供する料理は手作りで、“美味しさ”のために、1つひとつの手順をしっかりと守ることが欠かせません。そのため、「コツコツと取り組める方」は向いているでしょう。
接客や調理方法など、1つひとつにマニュアルがあり、動画を見ながら着実に覚えていくことが大切。さらに、提供する料理は手作りで、“美味しさ”のために、1つひとつの手順をしっかりと守ることが欠かせません。そのため、「コツコツと取り組める方」は向いているでしょう。
向いていない人■周りと協力して働くことが苦手な方
店舗運営をスムーズに行なうためには、ホール・キッチンがそれぞれ連携し合い、スタッフ同士での声の掛け合いが大切。そのため、「1人よがりな行動をしてしまう」という方はマッチしないかもしれません。
店舗運営をスムーズに行なうためには、ホール・キッチンがそれぞれ連携し合い、スタッフ同士での声の掛け合いが大切。そのため、「1人よがりな行動をしてしまう」という方はマッチしないかもしれません。
